[发明专利]一种夹芯香肠

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠的制作，尤其是一种夹芯香肠。

背景技术

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。其肠衣以动物(猪或羊)的小肠衣或多糖纤维素肠衣或人造肠衣。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其具有味道独特、鲜美和携带方便之优点。市场上香肠的种类繁多，先期有畜肉香肠、禽肉香肠等肉类香肠，后期出现了鱼肉香肠、海鲜香肠、混合料香肠等其他类型的香肠。上述各类香肠的组分及制备方法在公开文件中均有报道。例如：2001年7月18日公告的CN1303626A中国发明专利说明书中公开的“一种鱼肉香肠”、2008年2月6日公告的CN101116514A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种混合料香肠”、2009年3月11日公告的CN101380123A中国发明专利申请公开说明书中公开了“一种鸭肉香肠及其制备方法”、2009年8月5日公告的CN101496611A中国发明专利申请说明书中公开的“羊肉香肠及其制备方法”等。

上述公开的香肠，其每一种类营养单一，不能满足人们对香肠口味及营养多样化的要求。因此，技术人员开发香肠的思路转向了夹芯香肠的研制。例如：2004年10月27日公告的CN1539296A中国发明专利申请公开说明书中公开的一种“夹芯香肠的制造方法”，其是将乳化奶酪和香肠原料一起通过同心内外管嘴灌入共同的肠衣内，形成香肠中包有奶酪芯的夹芯香肠。我们知道，奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，其不符合大多数中国人的口味，并且奶酪属于高营养、高热量食品，多食易发胖。

发明内容

为了克服现有技术中夹芯香肠不符合国内消费者口味的需求及过多食用易使身体发胖的不足，本发明提供一种符合中国人口味、选料严谨，配方科学，工艺合理，可作性强的夹芯香肠。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种夹芯香肠，其包括外裹料和包裹在外裹料内的夹芯料，所述的外裹料和夹芯料由同心灌装设备同心灌入肠衣内，再经熏制、蒸煮杀菌、冷却而成，其特征在于：所述的外裹料是由原料肉、油脂、木薯淀粉、食盐、糖、白胡椒、葡萄糖、肉豆蔻、PH调整剂、三聚磷酸钠、味精、肌苷酸、酪蛋白酸钠、D-异抗坏血酸钠和水经斩拌、混合而成，所述的夹芯料为果酱或调味蔬菜泥或调味海带泥或鸡蛋液中的一种，在该夹芯香肠中各组分的重量百分比为：原料肉为52％～58％、油脂为18％～23％、木薯淀粉为1％～3％、食盐为0.5％～1.1％、糖为0.5％～1.2％、白胡椒为0.02％～0.06％、葡萄糖为0.1％～0.2％、肉豆蔻为0.03％～0.06％、PH调整剂为0.3％～0.5％、三聚磷酸钠为0.3％～0.5％、味精为0.15％～0.35％、肌苷酸为0.05％～0.25％、酪蛋白酸钠为0.05％～0.25％、D-异抗坏血酸钠为0.05％～0.25％、水为8％～15％、夹芯料为5％～10％。

所述的调味蔬菜泥是将可食蔬菜破碎成粒状后加入蔬菜重量1/3～1/4的水加热熟制，并捣制成泥糊状，再加入蔬菜重量30％～35％的白糖、0.3％～0.6％的柠檬酸，加热浓缩至可溶性固形物含量达57％～60％而成。

所述的调味海带泥是将新鲜海带洗净、粉碎成泥状，加入海带重量1％的盐、3％的糖，经过蒸煮或热油炒制而成。

所述的鸡蛋液为蛋清液或蛋清、蛋黄混合液。

本发明的夹芯香肠，其是在由原料肉、油脂、淀粉和调味料制成的外裹料内包裹一以果酱或调味蔬菜泥或调味海带泥或鸡蛋液的夹芯料，该外裹料和夹芯料由同心灌装设备同心灌入肠衣内，再经熏制、蒸煮杀菌、冷却而成。与现有技术相比，该夹芯香肠更符合大多数中国人食用，营养更加均衡，包含有外裹料与夹芯料的香肠为人们提供了独特口感和不同口味的方便食品，该夹芯香肠选料严谨，配方科学，工艺合理，可作性强。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一：夹芯料为果酱的夹芯香肠