[发明专利]一种大麦银杏乳制品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品技术领域，尤其涉及一种含有大麦嫩芽粉和银杏成份的乳制品。

背景技术

银杏是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，银杏的药用保健价值更为突出。目前，对银杏的开发利用只停留银杏叶及提取物上，在产品形式上有茶饮料，如银杏茶、银杏露，未见由银杏仁与大麦嫩芽粉制成的乳制品的报道。

发明内容

本发明的目的就是提供一种以大麦嫩芽粉、银杏、纯牛奶或奶粉为主要原料，经过科学配方和先进的工艺生产的口味清香、营养丰富，具有较高的保健功能的大麦银杏乳制品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该大麦银杏乳制品包括大麦嫩芽粉、银杏、纯牛奶或奶粉。

该大麦银杏乳制品包括以下重量份的原料：大麦嫩芽粉1-10、银杏10-20、纯牛奶或奶粉50-70、稳定剂1-3、乳化剂2-5、甜味剂3-5。

该大麦银杏乳制品包括以下优选的重量份的原料：大麦嫩芽粉5、银杏15、纯牛奶或奶粉60、稳定剂2、乳化剂3、甜味剂4。

所述稳定剂为羧甲基纤维素钾或琼脂的一种或几种。

所述乳化剂为蔗糖酸酯或单甘酯的一种或几种。

所述甜味剂为白砂糖、甜叶菊素的一种或几种。

所述可以加入纯净水。

该大麦银杏乳制品只要采用不同的加工工艺，可以制成液体饮料、奶片、奶粉等各种产品形式。通过添、减甜味剂可以制成有糖型和无糖型，以适合不同的人群的需要。

大麦嫩芽粉是取苗令为45天左右的大麦嫩芽，收割后，经水洗、低温干燥、灭菌、超微粉碎等一系列物理工艺加工而成的100％的纯粉末。

制备液体饮料时，首先将新鲜、无病害的银杏果去壳，得到银杏肉，将银杏肉加上纯净水进行碾磨，磨成银杏浆；第二步：将纯牛奶加热至40-50度，将大麦嫩芽粉、银杏浆、稳定剂、乳化剂、甜味剂、(根据需要可加入适量纯净水)加入到纯牛奶中，混合搅拌、均质；第三步：经过瞬时高温灭菌，冷却到40-50度，进行第二次均质，装灌即制成成品。

制备奶片时，首先将新鲜、无病害的银杏果去壳，得到银杏肉，将银杏肉烘干，然后直接粉碎成细末，加入大麦嫩芽粉、奶粉、稳定剂混合均匀；第二步：向配好均匀的料喷洒浓度为20-30％的乙醇至物料手握成团，然后在45-55度的温度下干燥，搓开成团的物料，使之分散成均匀的颗粒，颗粒含水量为4-8％.第三步：在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片.

本发明是以大麦嫩芽粉、银杏、牛奶为原料制成的乳制品，芝麻、花生等一种或几种与大麦嫩芽粉配合制的乳制品均在本专利的保护范围内。

本发明的有益效果为：1、本发明的配方中的主料为大麦嫩芽粉、银杏、牛奶，能起到营养互补，增强保健功能的作用。2、牛奶、银杏具有非常相近的清香味，能改善口感，增加食欲。3、原料易得，适合加工成各种产品形式，如液体饮料、奶片、奶粉等。

具体实施方式

实施例1

取大麦嫩芽粉1kg、银杏15kg、纯牛奶60kg、羧甲基纤维素钾2kg、蔗糖酸酯4kg、纯净水适量。首先将新鲜、无病害的银杏果去壳，得到银杏肉，将银杏肉加上纯净水进行碾磨，磨成银杏浆；第二步：将纯牛奶加热至40度，将大麦嫩芽粉、银杏浆、羧甲基纤维素钾、蔗糖酸酯(根据需要可加入适量纯净水)加入到纯牛奶中，混合搅拌、均质；第三步：经过瞬时高温灭菌，冷却到45度，进行第二次均质，装灌即制成成品。

实施例2

取大麦嫩芽粉9kg、银杏12kg、纯牛奶50kg、琼脂1kg、单甘酯2kg、白砂糖3kg。制备方法同实施例1。

实施例3

取大麦嫩芽粉10kg、银杏16kg、奶粉60kg、羧甲基纤维素钾、琼脂各1.2kg、蔗糖酸酯4kg。制备奶片：首先将新鲜、无病害的银杏果去壳，得到银杏肉，将银杏肉烘干，然后直接粉碎成细末，加入大麦嫩芽粉、奶粉、稳定剂混合均匀；第二步：向配好均匀的料喷洒浓度为30％的乙醇至物料手握成团，然后在50度的温度下干燥，搓开成团的物料，使之分散成均匀的颗粒，颗粒含水量为5％。第三步：在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片。

实施例4

取大麦嫩芽粉8kg、银杏14kg、奶粉55kg、羧甲基纤维素钾2kg、、甜叶菊素4kg。制备方法同实施例。