[发明专利]一种新型白萝卜豆豉咸菜的制作方法

说明书

白萝卜豆豉咸菜是博山地区一种传统的特色咸菜。

特点：当地民谣，冬吃萝卜夏吃葱，健康防病不用悉。而且，既经济又可口，每年一般在立冬前后腌制。

本发明主要由下列配比材料制成：

以腌制10年白萝卜为例。

1、白萝卜10斤

2、黑豆豉1斤

3、花生米半斤

4、熟桔子皮1个

5、白酒2-3两

6、花椒皮、味精少许

7、食盐适量。

制作：洗净白萝卜，去根切块，2厘米见方为宜，既好看又方便腌制，撒细盐，刹一刹水，攥干水。

黑豆煮熟，不要过烂，从水中捞出凉透，放一平整器具上铺开，上方放四五片黄蒿叶，盖上麦秸，一周适宜，做成豆豉。(也可到集市上购买现成的豆豉)

花生米剥皮煮熟。

姜打皮切成丝，桔皮切成丝。

将适量花椒皮放入料盒，加盐熬水，不过咸，更不要过淡，过淡咸菜容易坏，水量要考虑漫过萝卜，水要凉好。

容器最好是陶瓷，用白酒涮好，倒出剩余的酒，萝卜、豆豉、花生米、姜丝、桔皮丝分4至5屋放好，倒入熬好的咸菜水，封盖好。年青人喜欢吃脆一点的，五天后开封即可食用，老年人爱吃烂一点的，7天后开封即可食用。

腌制数量的多少，按照以上材料基本配比，制作方法可酌情自定。