[发明专利]一种鸭掌的生产方法

权利要求书

1.一种鸭掌的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：修整清洗，将原料鸭掌修去指甲、老皮、黄色角质层、淤血等，用流动清水洗净；

步骤2：腌制，把清洗后的鸭掌放入腌制桶中进行腌制，要确保鸭掌全部淹没于卤液中，并定时翻缸，腌制时间期满后起缸；

步骤3：焯水，将水大火烧开，将鸭掌放入沸水中出水；

步骤4：烹煮，将卤水烧开，将鸭掌放入烹煮锅内烹煮；

步骤5：速冷，将烹煮后的鸭掌及时放入真空速冷机内快速冷却；

步骤6：脱骨，将鸭掌内的骨头脱出；

步骤7：调味，将脱骨后的鸭掌及时与配置好的调料充分搅拌均匀；

步骤8：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；

步骤9：杀菌，将包装好的产品及时采用60Co辐照杀菌。

2.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤2进行腌制的时候，腌制时间23小时-25小时，每1.5小时-2.5小时翻1次缸；所述卤液的成分主要包括八角液、茴香液、桂皮液、香叶液、肉扣液、花椒液，上述成分百分比为：八角液0.3％-0.5％、茴香液0.15％-0.25％、桂皮液0.15％-0.25％、香叶液0.15％-0.25％、肉扣液0.15％-0.25％、花椒液0.2％-0.4％，其余为水。

3.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤3进行焯水的时候，将鸭掌放入沸水中出水时间为15s～23s。

4.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤4进行烹煮的时候，卤水主要包括八角液、茴香液、桂皮液、香叶液、肉扣液、花椒液，上述成分百分比为：八角液0.3％-0.5％、茴香液0.15％-0.25％、桂皮液0.15％-0.25％、香叶液0.15％-0.25％、肉扣液0.15％-0.25％、花椒液0.2％-0.4％，其余为水；烹煮温度为85℃∽90℃，烹煮时间为16s--26s。

5.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤5将温度速冷至15℃。

6.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤7进行调味的时候，配置好的调料的成分及其含量为：豆瓣酱30％-36％、糖20％-28％、精选植物油24％-30％、味精13％-19％。

7.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤8进行包装的时候，真空压力为-0.1Mpa，氮气浓度为99％。

8.根据权利要求1所述的鸭掌的制造方法，其特征在于，步骤9进行杀菌的时候，60Co辐照计量控制在1-10KGy范围内。