[发明专利]食醋酿造流程中的优选接种法无效
| 申请号： | 200910233331.9 | 申请日： | 2009-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN102051325A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 张锦林;蔡建辉;蔡正飞;凌云 | 申请（专利权）人： | 镇江市恒康调味品厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212127 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食醋 酿造 流程 中的 优选 接种 | ||
【权利要求书】：
1.一种食醋酿造流程中的优选接种法，其特征是选取前一批次接种培菌完成阶段的，同一批次的多个发酵池中相比发酵良好的池中的，发酵更为良好的部分的醋醅作为老种，按常规工艺方法进行接种。
2.根据权利要求1所述的食醋酿造流程中的优选接种法，其特征是所述接种培菌完成阶段是指：池内的酒麸全部与足量大糠拌和完毕，不再添加任何辅料，进行翻醅产酸之前的，接种后的第10-12天。
3.根据权利要求1所述的食醋酿造流程中的优选接种法，其特征是所述相比发酵良好是指：A.目测色泽：入选醋醅部分相对其他部分的醋醅在浅黄中颜色偏深；
B.鼻嗅气味：入选醋醅部分相对其他部分的醋醅具有更浓烈的醋香气味，而较少酒味；
C.温度检测：使用温度计测量入选醋醅部分内部温度为42±1℃。
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