[发明专利]膨化玉米粉面包的加工方法无效
| 申请号： | 200910235125.1 | 申请日： | 2009-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN102047927A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 姚飞 | 申请（专利权）人： | 姚飞 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221011 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨化 玉米 粉面 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种膨化玉米粉面包，其特征是：面包配方及重量份为：膨化玉米粉30份、小麦面粉70份、食盐1.5份、酒花1.2份、酵母引子2份。
2.一种权利要求1所述的膨化玉米粉面包的加工方法，其特征是：按如下步骤进行：
(1)液体酵母的制作：取小麦粉用沸水冲熟，冷却后待用，用煮开的酒花水冷却至25℃，将上述两种水加入酵母引子搅拌均匀，在25-30℃下发酵20-24小时，引子成熟待用；
(2)调粉与发酵：采用三次发酵法，将膨化玉米粉、小麦粉份三次分别加入引子发酵，温度为25-30℃，时间分别为2-2.5小时、2-3小时、2-4小时；
(3)醒发、烘烤：醒发室温度为20-30℃，湿度为80-85％，时间为30分钟；烘烤时间为100克的面包在230℃下烘烤8分钟，200克的面包在200℃下烘烤15分钟；
(4)面包经冷却后包装入库。
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