[发明专利]膨化玉米粉面包的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种膨化玉米粉面包的加工方法，属食品加工技术领域。

背景技术

在食品行业，面包的加工技术有西方的加工技术和我国传统的加工技术，用料根据各地口味来调配，主要用料为小麦粉，近年来，对于玉米粉的营养价值正在被人们所接受和喜爱，但是其加工方法还比较落后，产品口感较差。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种膨化玉米粉面包的加工方法，利用膨化玉米粉、小麦粉加入酒花、酵母经三次发酵后烘烤成型得成品，用该方法制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，且不易老化，口感好，营养价值高。

本发明是以如下技术方案实现的：一种膨化玉米粉面包，其特征是：面包配方及重量份为：膨化玉米粉30份、小麦面粉70份、食盐1.5份、酒花1.2份、酵母引子2份。

一种权利要求1所述的膨化玉米粉面包的加工方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)液体酵母的制作：取小麦粉用沸水冲熟，冷却后待用，用煮开的酒花水冷却至25℃，将上述两种水加入酵母引子搅拌均匀，在25-30℃下发酵20-24小时，引子成熟待用；

(2)调粉与发酵：采用三次发酵法，将膨化玉米粉、小麦粉份三次分别加入引子发酵，温度为25-30℃，时间分别为2-2.5小时、2-3小时、2-4小时；

(3)醒发、烘烤：醒发室温度为20-30℃，湿度为80-85％，时间为30分钟；烘烤时间为100克的面包在230℃下烘烤8分钟，200克的面包在200℃下烘烤15分钟；

(4)面包经冷却后包装入库。

本发明的优点是：该方法制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，且不易老化，口感好，营养价值高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例、

一种膨化玉米粉面包，面包配方及重量份为：膨化玉米粉30份、小麦面粉70份、食盐1.5份、酒花1.2份、酵母引子2份。

膨化玉米粉面包的加工方法，按如下步骤进行：

(1)液体酵母的制作：取小麦粉用沸水冲熟，冷却后待用，用煮开的酒花水冷却至25℃，将上述两种水加入酵母引子搅拌均匀，在25-30℃下发酵20-24小时，引子成熟待用；

(2)调粉与发酵：采用三次发酵法，将膨化玉米粉、小麦粉份三次分别加入引子发酵，温度为25-30℃，时间分别为2-2.5小时、2-3小时、2-4小时；

(3)醒发、烘烤：醒发室温度为20-30℃，湿度为80-85％，时间为30分钟；烘烤时间为100克的面包在230℃下烘烤8分钟，200克的面包在200℃下烘烤15分钟；

(4)面包经冷却后包装入库。