[发明专利]一种绿色葡萄干和脯的加工方法

权利要求书

1.一种绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)挑选无质变的葡萄；

(2)用水将葡萄表面清洗干净；

(3)将清洗干净的葡萄，放入干燥机中进行真空干燥，其中，干燥温度为35～55℃、干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，当葡萄湿基含水率降至30～50％时停止真空干燥；

(4)将真空干燥后的葡萄进行滚筒真空脉动干燥，其中，转速为2～10rpm、干燥温度为35～60℃、干燥室真空度在0和0.085～0.098Mpa之间以2～6分钟：5～30分钟的脉动比进行脉动，当葡萄湿基含水率降至20～30％时停止干燥，得到绿色葡萄脯，当葡萄湿基含水率降至15～20％时停止干燥，得到绿色葡萄干。

2.根据权利要求1所述的绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述真空干燥的操作条件是干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，干燥温度以每5℃为一个干燥阶段从35℃逐渐升高到55℃共分5个干燥阶段，每个干燥阶段的干燥时间为3-6小时，当葡萄湿基含水率降至30～50％时停止真空干燥。

3.根据权利要求2所述的绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述的真空干燥的操作条件是干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，干燥温度以每5℃为一个干燥阶段从35℃逐渐升高到55℃共分5个干燥阶段，每个干燥阶段的操作时间为5～6小时，当葡萄湿基含水率降至30％时停止真空干燥，得到绿色葡萄脯。

4.根据权利要求1或2所述的绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述滚筒真空脉动干燥的操作条件是转速为2～5rpm、干燥温度为50～60℃、干燥室真空度在0和0.090～0.093Mpa之间以4～6分钟：18～22分钟的脉动比进行脉动，当葡萄湿基含水率降至15～20％时停止干燥，得到绿色葡萄干。

5.根据权利要求1或2所述的绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述滚筒真空脉动干燥的操作条件是转速为2～5rpm、干燥温度为45～55℃、干燥室真空度在0和0.090～0.093Mpa之间以4～6分钟：18～22分钟的脉动比进行脉动，当葡萄湿基含水率降至20～30％时停止干燥，得到绿色葡萄脯。

6.根据权利要求1所述的绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述葡萄为碧绿色无核葡萄且糖分含量达到15％以上。

7.根据权利要求6所述的绿色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述碧绿色无核葡萄为无核白葡萄或无核白鸡心葡萄。