[发明专利]一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法。

背景技术

目前人们日常生活中对谷物食品的要求越来越“白”、越来越“精”，缺 少了对谷物食品营养物质的吸收，因此营养学家建议，增加全谷物食品的 食用量，有利于身体的健康。糙米、全麦粉等全谷物食品是一类重要的营 养资源，其中富含膳食纤维、微量元素和维生素，以及其它对人体有益的 功能成分。

稻米食品是我国老百姓的基本主食与主要营养载体，是一个直接关系 到我国13亿人健康的基础民生产业。稻米垄谷后不经过抛光即获得的具 有糊粉层的糙米。与精白米相比，糙米保留了稻谷中的胚芽和糊粉层，因 此富含膳食纤维、植酸、VE、B族维生素及γ-氨基丁酸(GABA)等营 养素与植物化学素的。但是，由于糙米色泽暗黄、口感差，目前仍难以成 为餐桌主食。

食品挤压技术是食品加工中的一项新技术。自20世纪初挤压机问世 以来，逐渐应用于食品、粮食、饲料等行业，尤其从20世纪80年代开始， 挤压机作为一种生化反应器，得到了较高的重视，如今食品挤压技术已成 为食品加工技术中最活跃和重要的组成部分。当物料在挤压机内受到挤 压、揉搓、剪切、加压等机械作用，以及外加湿热作用等一系列物理、化 学作用后，产品的品质发生根本的变化，使其在食品工业中的应用领域得 到拓展。目前还未见报道将该技术用在加工糙米的工艺中。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是提供一种糙米改性营养粉的制备方 法，其目的是解决糙米皮层富含营养与口感差的矛盾，使之成为易吸收、消 化的小分子，来改善糙米的食用品质和提高糙米的营养价值，还可以与其它 营养成份(如杂豆等)混合搭配，增加营养，改善口感。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种糙米改性营养饮料的制 备方法，其目的也是解决糙米皮层富含营养与口感差的矛盾，使之成为易吸 收、消化的小分子，来改善糙米的食用品质和提高糙米的营养价值还可以与 其它营养成份(如杂豆等)混合搭配，增加营养，改善口感。

为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

本发明提供一种糙米改性营养粉的制备方法，以将稻谷进行除杂、再进 行砻谷，获得的糙米作为加工原料，包括下述步骤：

(1)粉碎：将糙米粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉；

(2)膨化：将糙米粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至 10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50℃～80℃，80℃～100℃， 100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～280r/min，获得膨化料；

(3)制成改性粉：将膨化料粉碎，过80目筛，即为该方法制备的糙米 改性营养粉。

在所述步骤(1)中，还可以将糙米用水在室温下浸泡5h～10h后，在 25℃～35℃下发芽培养12h～36h，在50℃～70℃条件下烘干20h～30h，再 粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉。

在所述步骤(2)中，还可以将糙米粉或经过发芽处理的糙米粉与食用 豆粉混合后，再装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10％～20％， 分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50℃～80℃，80℃～100℃， 100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～280r/min，获得膨化料；

其中，所述糙米粉或经过发芽处理的糙米粉与食用豆粉的重量份数比为 1～5∶1，所述食用豆粉是将蚕豆、绿豆、豌豆和红小豆分别粉碎磨成粉， 过80目筛，然后按照1～4份蚕豆粉、1～4份绿豆粉、1～4份豌豆粉和1～ 4份红小豆粉混合后，组成所述食用豆粉。

在所述步骤(3)中，还可以将糙米粉或经过发芽处理的糙米粉按照上 述挤压方法进行挤压获得膨化料，粉碎，过80目筛，再添加下述辅料，混 合均匀，制成糙米改性营养粉，所述膨化料与辅料混合的重量份数比为：膨 化料100份、白砂糖10～14份、红糖6～9份、食盐0.5～1份、玉米淀粉1～ 5份、奶粉0～5份、大豆卵磷脂0.1～0.3份、燕麦片0～10份、香兰素0.1～ 0.3份。