[发明专利]一种含香蕉、椰子的液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含香蕉、椰子的液态乳制品及其制备方法。

背景技术

香蕉营养高、热量低，是相极好的营养食品，它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶和各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。

椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35％，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

目前市场上已有单一的香蕉奶，也有多种营养原料混合制作出的饮料、酒、保健品，但很少有香蕉、椰子与牛奶组合并且在常温下能长期稳定的产品，因为利用香蕉、椰子的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、风味变化等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。

申请号98109183.0“香蕉奶茶及其制备方法”公开了在奶茶中加入香蕉干制品；申请号89108013.9“速溶香蕉奶粉的制造方法”公开了把香蕉经过打碎、研磨、喷雾干燥与奶粉配料制成的香蕉奶粉。至今还未发现用香蕉原浆制成的含乳制品的液态产品。

发明内容

影响含香蕉原浆、椰子乳汁的液态乳制品的稳定性的因素很多，本发明主要从亲水胶体的选择及合理配比和工艺条件两方面对该乳制品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定性，改善产品的组织结构、延长产品的保质期。

本发明的目的是提供一种含香蕉原浆、椰子乳汁的液态乳制品。

本发明的再一目的是提供上述含香蕉原浆、椰子乳汁的液态乳制品的制备方法。

根据含香蕉、椰子的液态乳制品，基于100重量份的所述液态乳制品，其含有液奶30-90重量份、稳定剂0.1-2.0重量份、香蕉原浆1-40重量份、椰子乳汁1-30重量份，其中，所述稳定剂包含重量比例1∶0.6-1的增稠剂结冷胶与海藻酸钠。本发明的发明人在研究中发现，当本发明的含香蕉、椰子的液态乳制品中的亲水胶体中包括重量比例1∶0.6-1的结冷胶与海藻酸钠，将对所述的香蕉、椰子在奶液中的长期稳定性以及较好的风味具有突出的贡献。

根据本发明的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制品还含有甜味物质3.5-20.0重量份。

在液态乳制品的产品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本发明的液态乳制品的稳定性主要是指整个液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性。稳定剂的选择是保证液态乳制品产品具有良好的稳定性的重要因素之一。根据本发明的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，所述稳定剂包含乳化剂该乳化剂选自包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或几种；所述稳定剂还包括选自包括羧甲基纤维素钠、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、和瓜尔豆胶的组中的一种或几种的增稠剂。本发明的稳定剂可以只是增稠剂，也可以是增稠剂和乳化剂的组合物，当稳定剂中没有乳化剂的时候，体现在最终产品上，体系脂肪上浮会多些，但是不影响体系稳定性，优选地，增稠剂与乳化剂的重量比为1∶0.1～0.3，即，该稳定剂中增稠剂的量至少为稳定剂重量的1/4，而乳化剂是量则不超过稳定剂重量的3/4。

根据本发明的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制品，含0.1-2.0重量份的稳定剂。

根据本发明的含香蕉、椰子的液态乳制品，其中，基于100重量份的所述液态乳制品包含0.2-0.8份酸度调节剂。