[发明专利]一种杏仁功能性混合肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杏仁功能性混合肽及其制备方法。

背景技术

杏蔷薇科落叶乔木植物原产我国，野生种和栽培品种资源都非常丰富。杏仁具有丰富的营养价值和良好的药用价值。每100g杏仁中含蛋白质25g～27g，油脂47g～56g，碳水化合物及粗纤维含量约占12g～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种元素和VE、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，长期食用可防癌、抗癌，增强抵抗力，延缓衰老，有益心脑健康。甜杏仁蛋白含有人体所需的多种氨基酸且含量丰富，是有利于人体氨基酸营养平衡、具有保健作用的天然干果资源，此外，苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5％，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。

目前国内外杏制品均以鲜食为主，加工比例不高。大部分杏仁仅限于制作杏仁乳、杏仁罐头、焙烤杏仁及杏仁油初加工产品，而榨取油脂后剩余的杏仁粕多用于生产杏仁蛋白粉等科技含量和产品附加值较低的产品。杏仁蛋白在加工中存在这功能性质和生理活性较差、吸收较差等缺点，因此研发具有良好功能性质和生理活性的杏仁蛋白深加工产品势在必行。

多肽是由氨基酸以不同组成和排列方式构成的，是二肽到复杂的线型或环型结构的不同肽类的总称。其中可调节生物体生理功能的多肽被称为功能肽或生物活性肽(Bioactive peptides)。生物活性肽的吸收机制优于氨基酸，蛋白质经消化道中酶作后并不完全是以游离氨基酸的形式被吸收，而主要是以短肽的形式被吸收，且机体对短肽的吸收代谢速度比对游离氨基酸快、耗能低、不易饱和，且肽间吸收无竞争性与抑制性的特点。因此，功能性短肽的生物效价和营养价值更高。

发明内容

本发明的目的是提供一种脱脂杏仁粕提取物(杏仁功能性混合肽)及其制备方法。

本发明所提供的杏仁功能性混合肽是按照包括下述步骤的方法制备得到的：

1)原料预处理：将脱脂杏仁粕与水混合后，在80℃-90℃的条件下加热使蛋白变性，得到杏仁粕浆液；

2)酶处理：向步骤1)得到的杏仁粕浆液中同时加入中性蛋白酶和复合蛋白酶，酶解过程中需不断搅拌以使酶和底物充分接触，得到杏仁粕酶解液；

3)酶灭活：使杏仁粕酶解液中的中性蛋白酶和复合蛋白酶灭活，离心取上清液，即为杏仁功能性混合肽原液；

4)超滤：将步骤3)得到的杏仁功能性混合肽原液通过截留分子量为5000Da的超滤膜，去除大分子片段，得到杏仁功能性混合肽。

其中，步骤1)中所述脱脂杏仁粕与水的质量比为1∶25-50。所述脱脂杏仁粕在使用前需经过粉碎处理并过60-80目筛，制成杏仁蛋白粉。

步骤2)中的中性蛋白酶的加入量为3000-4000U/g蛋白，复合蛋白酶的加入量为2000-3000U/g蛋白。

本发明中所述中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，其最适作用pH值为6-8，温度35-55℃；如丹麦NOVO公司的Neutrase0.8L。所述复合蛋白酶具体可为N120P复合蛋白酶，如荷兰Sherry公司的N120P复合蛋白酶。

所述酶解的条件为：酶解温度50-55℃，酶解时间120-180min，酶解pH值为6-8。

步骤3)中可按照下述方法使所述中性蛋白酶和复合蛋白酶灭活：将杏仁粕酶解液升温至90-95℃，保持10-20min。

上述方法还包括对步骤4)得到的杏仁功能性混合肽进行浓缩并干燥的步骤。所述干燥可采用冷冻干燥或喷雾干燥。

本发明所制备的杏仁功能性混合肽中肽的质量百分含量高于75％，灰分含量≤6％，糖含量≤7％，干燥失重≤7％，脂肪≤2％；分子量小于5000D的肽含量≥90％，三氯乙酸氮溶解指数≥95％。

本发明的再一个目的是提供所述杏仁功能性混合短肽的应用。

本发明所提供的杏仁功能性混合短肽可用于制备抗高血压活性和/或抗氧化活性的保健品