[发明专利]一种含灵芝提取物的调味乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含灵芝提取物的调味乳及其制备方法。

背景技术

灵芝提取物是通过特殊的提取工艺从灵芝中分离的一类含有的三萜类、多糖类、脂肪酸、维生索B、甘露糖醇、微量元素及大量酶等多种活性成分的物质，具有增强心脏功能，促进血液循环的功效。其灵芝多糖已被用作治疗肿瘤的药物之一。同时，灵芝还具有提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，降血糖作用、降血脂作用、抗放射和抗衰老作用，并对神经系统具有调节作用，通过抑制松果体对褪黑素的分泌，镇静中枢神经系统，达到改善睡眠作用。将牛乳与灵芝提取物，通过适当的配方及工艺，进行结合，制成的具有抗衰老、免疫功能的调味乳与乳饮料，在为人体补充营养的同时，灵芝提取物配合牛乳中的免疫球蛋白达到增进人体免疫力的作用，并配合牛乳中的乳肽成份达到改善睡眠的作用。在一定程度上帮助人体改善调节神经系统功能，抵御疾病。

CN200510032001.5“灵芝保健乳制品及其制造方法”仅仅是对功能性原料灵芝提取物选择和各组分的配比进行了限定，其中并没有过多考虑乳制品特别是液态乳制品在工业化生产时如何保证在货架期内产品稳定性遇到的多个问题。若想将其转化为真正可以在市场上看得到的商业无菌的乳制品，长期保证产品内部结果均一稳定的状态是必不可少的。经实验证明灵芝提取物中的有机酸含量较高，显酸性，直接添加到牛奶中，其中的酸性物质会与牛奶中的蛋白质发生反应，可导致产品在高温杀菌时的稳定性下降，导致蛋白质变性，出现蛋白沉淀，产品后期组织絮凝析水，因此需要对添加工艺，稳定助剂进行研究与改进。此外，以人体每天摄入牛奶500克为基准，产品的中灵芝提取物的含量应在1.0‰以上，又因为灵芝提取物具有本身的气味和苦味，会对产品的滋气味造成一定的影响，需要对产品的风味进行调整，例如使用甜味物质和香精。

发明内容

本发明的是提供含灵芝提取物的调味乳。

本发明的再一目的是提供上述含灵芝提取物的调味乳的制备方法。

根据本发明的含灵芝提取物的调味乳，其质量比配方为：

根据本发明的含有灵芝提取物的液态乳制品，其特征在于，其质量比配方为：

牛奶          800‰～950‰

灵芝提取物    1.0‰～5.0‰

缓冲盐        0.1‰～1.0‰

乳化剂        0.1‰～1.0‰

增稠剂        0.01‰～0.10‰

甜味物质      0～80‰

食用香精      0～2.0‰

水            余量

其中，所述灵芝提取物与缓冲盐形成的缓冲液的pH为6.8～7.1，所述缓冲盐为磷酸缓冲盐或柠檬酸缓冲盐。

本发明中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，建议使用全脂牛奶。

本发明中所述的灵芝提取物原料褐色粉末，具有其特有的滋气味，微苦。灵芝提取物的含量：＞10.0％(w/w)颗粒细度：100％过80目筛。水分含量：＜5％，细菌总数：＜1000cfu/g，大肠杆菌：不得检出。pH值：测定4％浓度水溶液的pH值，测定方法按GB6920-86 pH值一般在5.0到6.0之间。

根据本发明的含灵芝提取物的液态乳制品，为保证期货架期内的组织状态的均一稳定，需使用一定量的乳化剂，具体为所述乳化剂选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠的组中的一种或多种，优选为单硬脂酸甘油酯0.5‰～1.0‰、蔗糖脂肪酸酯0.3‰～0.5‰、单硬脂酸甘油酯0.1‰～0.3‰及蔗糖脂肪酸酯0.2‰～0.5‰、硬脂酰乳酸钠0.7‰～1.0‰。

本发明中所使用的增稠剂选自包括黄原胶、海藻酸钠、变性淀粉的组中的一种或多种，其目的是为了改变乳饮料乳化体系粘度，使体系具有较好的分散性与稳定性，改善口感，防止由于脂质凝聚上浮对产品的口感与外观的不良影响，还可以给本发明的产品提供一个相对牢固的乳化体系，防止产品在温度、酸度变化及机械振动时乳化体系遭受破坏。增稠剂可以单独使用，也可以组合使用，这主要是基于几种增稠剂之间的协同作用而进行，其最终目的是要达到将增稠剂控制在合理的用量，实现更高的经济性。根据本发明的优选具体实施方案，本发明的液态乳制品中的增稠剂可以为：海藻酸钠0.05‰-0.1‰；黄原胶0.03‰-0.05‰；黄原胶0.02‰-0.04‰及海藻酸钠(0.05‰-0.07‰)；变性淀粉0.05‰-0.1‰。