[发明专利]由动物血液制备的食品添加剂及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明属于食品工业领域。具体地，本发明涉及一种由动物血液制备的食品添加剂的方法，以及该制备方法得到的食品添加剂及其用途。

背景技术

中国是世界上肉类生产和消费大国，每年屠宰生猪近5亿头，占世界屠宰量的近一半，畜禽鲜血每年资源量达260万吨。这种丰富的动物血资源，除一小部分用于食品工业外，大都作为废弃物扔掉，造成严重的资源浪费和环境污染。因此充分利用动物血液资源，开发动物血液加工产品，如血浆蛋白粉、血球蛋白粉及其他血液深加工产品，既利于解决环境污染问题，又能增加蛋白质饲料的来源及产量，其意义十分重大。

功能性食品添加剂——血浆蛋白粉在饲料行业中长期使用，并取得显著的效果。作为饲料蛋白质的补充来源，血浆蛋白的粗蛋白含量高，氨基酸丰富且平衡，必需氨基酸含量高，成为仔猪营养方案的最佳饲料蛋白质来源。虽然血浆蛋白粉的生产工艺较复杂，生产成本也较高，但其质量好，富含蛋白，有效利用率高。例如，喷雾干燥血浆蛋白粉(Spray-Dried PlasmaProtein)是一种充分利用动物屠宰副产物——血液，经过深加工而回收的蛋白质产品。美国早在上个世纪70年代就对喷雾干燥的血浆蛋白粉在食品领域中的应用进行了深入研究，从微生物学和病毒学方面对于通过HACCP生产的血浆粉的生物安全性方面进行了评估，认为无使用危险。在应用方面，将血浆粉混入抗凝剂，通过注射或腌制的方法加入到牛肉中，可以加速牛肉嫩化，同时还与加入的洋葱产生协同增香作用(US3950555)。将血浆粉作为重组压缩火腿的粘结剂(US 3644128)，可以使火腿质地紧密，营养提高。德国、丹麦、法国、瑞典等国的食品专家利用从猪血分离出的血浆蛋白作为添加剂加入香肠、布丁、面包、挂面中，或在酿酒工业中作为澄清剂。日本许多大型企业(三菱食品公司，伊藤肉食品公司)也将其应用到保健食品当中。最近的研究报告称，白血病患者长期口服经灭菌、净化的新鲜猪血，对缓解白血病有一定的效果。研究人员还从猪血中分离出了一种叫“创伤激素”的物质，它能将坏死的损伤细胞除掉，从而使受伤部位恢复正常。

然而，现有的包含血浆蛋白粉的食品添加剂未能完全去除血腥味且粘稠，加到食品当中时会影响食品的口感和风味。此外，血浆蛋白粉中的免疫球蛋白的含量还有待于提高，而且缺少蛋氨酸，导致氨基酸的组成不平衡。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种以动物血液为原料制备食品添加剂的方法，以改善目前市场供应的包含血浆蛋白粉的肉制品、乳制品、营养面食等的风味和口感，增加蛋白质的供应量，完善氨基酸组成，变废为宝。

本发明的另一个目的在于提供本发明的方法制备的食品添加剂。

本发明的又一个目的在于提供本发明的食品添加剂在生产肉制品、乳制品、营养面食中的应用。

本发明的再一个目的在于提供一种肉制品。

一方面，本发明提供了一种食品添加剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)采集动物的新鲜血液，分离出血浆溶液；

2)在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行超滤，将血浆溶液的浓度由6-9％浓缩至15-30％；

3)在温度为2-15℃、压力为12-20MPa的条件下对浓缩的血浆溶液进行均质；

4)对血浆溶液进行喷雾干燥、灭菌后得到血浆蛋白粉；

5)将血浆蛋白粉、蛋氨酸与任选的添加剂混合得到食品添加剂，其中按混合物的总重量计，血浆蛋白粉为72-78％，蛋氨酸为0.5-1％。

优选地，在所述步骤5)中，添加剂可以选自肉类斩拌助剂、乳化剂、风味剂、保水剂和发色剂中的一种或多种。

优选地，所述步骤1)中的血液来自恒温动物，例如猪、牛、羊或鸡，优选为猪。

优选地，所述步骤4)中的喷雾干燥的温度为180-250℃。

优选地，所述步骤1)中在真空的条件下将血浆溶液分离出来。

优选地，所述步骤1)中还包括在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行保存。

另一方面，本发明提供了一种利用本发明所述的方法制得的食品添加剂。

优选地，在所述食品添加剂中，按血浆蛋白粉的总重量计，血浆蛋白粉中含有免疫球蛋白的重量百分比为16-22％，以及赖氨酸的重量百分比为6-7％。

再一方面，本发明提供了本发明所述的食品添加剂在生产肉制品、乳制品或营养面食中的应用。

又一方面，本发明还提供了一种肉制品，该肉制品含有本发明所述的食品添加剂。

本发明制得的食品添加剂符合HACCP生产工艺标准，与现有技术相比，本发明的优势在于：