[发明专利]一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品，其特征在于，基于该液态乳制品的总质 量，其包含：牛奶30～80wt％、稳定剂0.54～1.5wt％、酸度调节剂0.1～0.3wt％、 盐藻粉0.2~0.7wt％、山楂酱0.5wt％，柠檬汁0.5wt％，盐类物质0.01~0.05wt％， 甜味物质3~8wt％，余量为水；其中，该酸性液态乳制品的pH值为4.10~4.40，滴 定酸度为55～68°T；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；

其中，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、果胶及结冷胶，其中，羧甲基纤维素钠 的量大于或等于0.2wt％；果胶的量为0.1~0.3wt％；结冷胶的量为0.04~0.1wt％；

所述乳化剂为单硬脂肪酸酯，且其用量大于或等于0.2wt％；

所述盐藻粉的处理方法，包括以下步骤：

1)溶解酸度调节剂，备用；

2)将经过胶体磨破碎的盐藻粉与步骤1)制得的酸液一起加入到化料罐中，至盐 藻粉完全溶解；

3)在步骤2)所得溶液中，加入0.5wt%的山楂酱、0.5wt%的柠檬汁，加热、蒸煮， 在此过程中保持化料罐处在敞开状态；

4)将步骤3)所得溶液冷却，然后过滤，滤液即是去腥的盐藻溶液。

2.根据权利要求1所述的酸性液态乳制品，其特征在于，所述盐类物质为选自 三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的组中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的酸性液态乳制品，其特征在于，所述酸度调节剂为乳 酸和柠檬酸，且乳酸与柠檬酸的比例为1：4。