[发明专利]一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态乳制品领域，具体地，本发明涉及一种添加盐藻粉的酸性乳制 品及其制备方法。

背景技术

盐藻又名杜氏藻，杜氏藻属(Dunaliella)属于绿藻门(Chlorophyta)，团藻目 (Vovocales)杜氏藻科(Dunaliellaceae)。杜氏藻为单细胞浮游微藻，细胞外无纤维素构 成的细胞壁，仅被一层薄而富有弹性的膜包被，所以其细胞的形状和大小经常随周 围环境特别是渗透压的改变而发生很大变化，在显微镜下观察，其外型有球型、卵 圆形、椭圆型、葫芦型、纺锤型等等。

杜氏藻无细胞壁，灰分含量低于其他绿藻，蛋白质和脂类含量则较高。盐生杜 氏藻灰分仅占细胞干重的4.83％～7.60％，糖类占3.16％，蛋白质占57％；双眼杜氏 藻D.biocμLata灰分占细胞干重的4.4％，糖类占39.5％，蛋白质占48.5％。盐生杜氏 藻蛋白质含有全部氨基酸并以赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、氨羟丁 氨酸为主，但未发现游离氨基酸。可以说，盐藻是理想的天然优质保健食品和药品 原料。

在国外，盐藻产品作为类胡萝卜素、色素、蛋白质和维生素的来源，已经被广泛 的应用于营养保健品、药品、化妆品、动物饲料添加剂等产品中，但由于受自然资 源、气候条件、盐藻养殖技术等因素的影响，国内养殖盐藻和从盐藻中提取天然胡 萝卜素的研究工作始于八十年代末到九十年代初。

目前，市面上出售的盐藻制品主要是集中在药类方面，比如天然胡萝卜素胶囊(利 用盐藻粉生产)，且该类产品的口感都很差。人们食用时，总是有一种服药的感觉， 毫无品尝美感。目前，在市场上对于盐藻的应用基本还是集中在从盐藻中提取天然 β-胡萝卜素，应用于药品领域。对于食品领域，尤其是乳制品领域来说，还是一片 空白。应用于酸性液态乳制品，更是难度增大。造成盐藻粉很难应用于酸性液态乳 制品中的原因主要在于以下几点：1)盐藻，属于藻类，其盐藻粉具有一定的藻腥味， 难于与牛奶的香气形成统一体；2)直接将盐藻粉加入到酸性液态乳制品中，难于形成 均匀分散的体系，容易产生油圈，且盐藻粉下沉现象严重，而且，在调酸的过程中， 易于造成絮凝。即使调酸的过程中，未发生絮凝，在产品放置一个月左右时，产品 也会出现明显的氺析现象，造成产品难于实现长保质期。因此，要想实现该类产品 的长保质期，就需要一个较为复杂的增稠稳定复合体系作为支撑。

如果将盐藻粉成功的添加到酸性液态乳制品中，实现两者的完美融合，无论从 营养学上讲还是从乳制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法。

发明内容

本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成本发明。

本发明的目的是提供一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品，即在现有的乳饮料中 添加盐藻粉，并进行调酸，通过去腥以及稳定体系的选择，对于稳定体系，主要是 从胶体的选择和合理的配比进行研究，从而实现产品较好的稳定性，延长产品的保 质期，实现盐藻粉与牛奶的完美融合，从而通过充分利用盐藻粉中的营养成分，达 到强化乳饮料营养功能的目的。

本发明的另一目的是提供上述添加盐藻粉的酸性液态乳制品的制备方法。

根据本发明的添加盐藻粉的酸性液态乳制品，基于其总质量，包含：牛奶30～ 80wt％、稳定剂0.54～1.5wt％、酸度调节剂0.1～0.3wt％、盐藻粉0.2-0.7wt％、 山楂酱0.5wt％，柠檬汁0.5wt％，盐类物质0.01～0.05wt％，甜味物质3～8wt％余 量为水，其中，该酸性液态乳制品的pH值为4.10～4.40，滴定酸度为55～68°T；所 述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。

所述的液态乳制品包括酸性乳饮料及其调味乳。

所述的酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种 的组合。以该液态乳产品的总重量为基准，其中包括0.1wt％～0.3wt％的酸度调节剂。 本发明优选于乳酸，柠檬酸，且乳酸与柠檬酸的最佳比例为1∶4。

对乳酸、柠檬酸的使用，最佳方法是按照最佳比例进行充分溶解，溶解后，分 两部分使用。一部分，在盐藻粉的去腥过程中使用，便于去腥；另一部分，在调酸 的过程使用。

适用于本发明的甜味物质为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合。