[发明专利]一种方便牛肉食品及其制备方法

权利要求书

1.一种方便牛肉食品，其特征在于，采用牛腩和蔬菜作为主料， 先将牛腩进行卤制加工再与所述蔬菜混合而成，其中各成分的重量配 比为：牛腩100-120份、蔬菜60-80份、水200-250份；还包括辅料和香 辛料；其中辅料为：食盐、冰糖、味精、植物油、豆瓣辣酱和淀粉； 香辛料为：以重量份计的姜1-1.5份、蒜1-1.5份、葱1-1.2份、花椒0.8-1.2 份、八角1.8-2.1份、桂皮0.2-0.4份；

香辛料或者为：以重量份计的姜1.2-1.5份、蒜1.2-1.5份、葱1-1.2 份、花椒0.5-1份、八角0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、肉豆蔻0.4-0.6份、 麻椒0.5-1份、辣椒粉0.8-1份、番茄酱3-4份；

香辛料或者为：以重量份计的姜1.2-1.5份、蒜1.2-1.5份、葱1-1.2 份、花椒0.8-1份、八角0.4-0.6份、桂皮0.6-0.8份、肉豆蔻0.4-0.6份、 陈皮0.4-0.6份、丁香0.6-0.8份、辣椒粉0.6-0.8份、番茄酱3-4份。

2.根据权利要求1所述的方便牛肉食品，其特征在于，所述蔬菜 选自青椒、红辣椒、马铃薯、胡萝卜、青豆、黄豆、白萝卜、芹菜、 南瓜、莴苣、黄瓜、蘑菇、竹笋、山药、白薯、番茄或豆角中的一种 或多种。

3.根据权利要求1或2所述的方便牛肉食品，其特征在于，所述 辅料为：以重量份计的食盐6.5-7.5份、冰糖3-5份、味精0.8-1.2份、植 物油2-4份、豆瓣辣酱5-7份和淀粉5-6份。

4.制备权利要求1-3任意一项所述的方便牛肉食品的方法，其特 征在于，其包括如下步骤：

1）切块：将牛腩切成肉块，将蔬菜切成块；

2）热加工：将油烧热至150-170℃，加入豆瓣辣酱、葱、姜、蒜 翻炒1-2分钟，炒至出香味后加入水、其他辅料和香辛料，95-100℃ 预煮20-30分钟，烧开后放入切好的牛腩肉进行卤制，温度95-100℃， 时间15-25分钟，捞出牛肉，将淀粉用凉水化开，倒入牛肉汤中，加 热温度95-100℃，汤变粘稠时，停止加热，倒出；

3）冷却：热加工后将牛肉、卤汤冷却至10-15℃；

4）混合：将冷却后的牛肉与切好的配菜放在一起搅拌混合均匀；

5）包装：将卤汤倒入混合后的牛腩与蔬菜中进行包装，包装内 固形物含量控制在60-80%；

6）高温灭菌：最后进行高温灭菌，灭菌温度115-121℃，压力 0.1-0.12MPa，灭菌时间为20-25分钟。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，热加工在夹层锅 内进行。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，高温灭菌采用 高温灭菌釜进行。