[发明专利]一种方便牛肉食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉食品及其制备方法，具体地说，涉及一种方 便牛肉食品及其制备方法。

背景技术

方便食品又叫速食食品，快捷食品或即食食品，是指经过加工制 成的，带包装的或者不带包装的，可以直接食用或者稍许加热处理即 可食用的一类食品。

肉类食品中，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉有补中益气、 滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、 气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

但牛肉在制作过程中不易熟烂，制作比较复杂，费时费力，给食 用带来一些不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种适口性好、食用方便快捷的牛肉食品。

本发明的另一个目的是提供一种制备上述方便牛肉食品的方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种方便牛肉食品，采用牛腩和 蔬菜作为主料，先将牛腩进行卤制加工再与所述蔬菜混合而成，其中 各成分的重量配比为：牛腩100-120份、蔬菜60-80份、水200-250份。

所述蔬菜采用青椒、红辣椒、马铃薯、胡萝卜、青豆、黄豆、白 萝卜、芹菜、南瓜、莴苣、黄瓜、蘑菇、竹笋、山药、白薯、番茄或 豆角等中的一种或多种。

其中还包括辅料，所述辅料包括以重量份计的食盐6.5-7.5份、冰 糖3-5份、味精0.8-1.2份、植物油2-4份、豆瓣辣酱5-7份和淀粉5-6份。

所述辅料还包括香辛料，特别是红烧味、麻辣味或香辣味香辛料， 根据人们的口味，本发明配制了以下风味的香辛料，包括：

1)红烧味香辛料：包括以重量份计的姜1-1.5份、蒜1-1.5份、葱 1-1.2份、花椒0.8-1.2份、八角1.8-2.1份、桂皮0.2-0.4份。

2)麻辣风味香辛料：包括以重量份计的姜1.2-1.5份、蒜1.2-1.5 份、葱1-1.2份、花椒0.5-1份、八角0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、肉豆蔻 0.4-0.6份、麻椒0.5-1份、辣椒粉0.8-1份、番茄酱3-4份。

3)香辣风味香辛料：包括以重量份计的姜1.2-1.5份、蒜1.2-1.5 份、葱1-1.2份、花椒0.8-1份、八角0.4-0.6份、桂皮0.6-0.8份、肉豆蔻 0.4-0.6份、陈皮0.4-0.6份、丁香0.6-0.8份、辣椒粉0.6-0.8份、番茄酱 3-4份。

将上述主料和辅料配合使用，以常规方法可制成各种口味的方便 牛肉菜肴，特别是：

1)方便五香牛肉食品，添加上述五香风味香辛料；

2)方便麻辣牛肉食品，添加上述麻辣风味香辛料；

3)方便香辣牛肉食品，添加上述香辣风味香辛料。

本发明还提供上述方便牛肉食品的制备方法，包括如下步骤：

1)切块：将牛腩切成肉块，将蔬菜切成块；

2)热加工：将油烧热至150-170℃，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜翻 炒1-2分钟，炒至出香味后加入水、香辛料、盐等其他辅料，95-100 ℃预煮20-30分钟，烧开后放入切好的牛腩肉进行卤制，温度95-100 ℃，时间15-25分钟，捞出牛肉，将淀粉用凉水化开，倒入牛肉汤中， 加热温度95-100℃，汤变粘稠时，停止加热，倒出；

3)冷却：热加工后将牛肉、卤汤冷却至10-15℃；

4)混合：将冷却后的牛肉与切好的配菜放在一起搅拌混合均匀；

5)包装：将卤汤倒入混合后的牛腩与蔬菜中进行包装，包装内 固形物含量控制在60-80％；

6)高温灭菌：最后进行高温灭菌，灭菌温度115-121℃，压力 0.1-0.12MPa，灭菌时间为20-25分钟。

在制备前，牛腩要经过修整，去除淤血、毛、碎骨等，蔬菜用清 水洗干净。

其中，热加工采用夹层锅进行，包装采用酱体真空包装机，高温 灭菌也是熟制过程，在高温下将蔬菜熟制。

本发明所用蔬菜种类多样，肉、菜搭配平衡，提供合理的营养素 摄入量，保障合理的食物摄入量。

本发明采用高温灭菌工艺不但对牛肉进行进一步熟制，增加牛肉 的适口性和风味，缩短了前部热加工时间，节约能源，而且蔬菜仅是 靠此过程熟制，最大程度保留了蔬菜的营养成分。