[发明专利]一种代可可脂组合物及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种巧克力涂层用代可可脂组合物及其制备方法和用途。

背景技术

代可可脂是天然可可脂的代用品，价格便宜，资源丰富，它的物理特性接近可可脂，在20℃以下，具有较好的硬度、脆性和收缩性、涂布性和口感，在巧克力制造过程中无需调温，简化了工艺。

巧克力涂层浆料的流变性更好于巧克力浆料，前者含脂量高于后者。目前，随着巧克力涂层食品市场的日益更新发展，作为最重要食品原料之一的油脂材料及油脂组合物制品也迅速发展。

非月桂酸型代可可脂(Cocoa Butter Re-placer，CBR)是一种用植物油(米糠油、棉籽油、豆油、棕榈油等)为原料，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化、分馏等一系列加工制成的硬脂。由于其原料来源广泛，价格低廉，硬脂的物理性状与可可脂相似，价格仅为可可脂的三分之一，因此在可可豆供应紧张、国际市场价格不断上涨的情况下，已被不少国家用来代替可可脂，广泛应用于巧克力制品及部分糖果的生产。

但传统的CBR抗热性差，口感不好，制成的巧克力涂层开裂严重。因此本领域迫切需要提供一种抗热型，口感佳，成本低，富含营养成分，防开裂的巧克力涂层用非月桂酸型代可可脂(Cocoa Butter Re-placer，CBR)。

发明内容

本发明旨在提供一种代可可脂组合物及其制备方法和用途。

本发明的另一个目的是提供一种巧克力涂层。

在本发明的第一方面，提供了一种代可可脂组合物，所述的组合物含有一来自植物油的碘价为45-56g I/100g的成分A；以组合物的总重量计，所述的成分A的含量为70-100％。

在另一优选例中，所述的组合物还含有食品学上可接受的乳化剂和抗氧化剂；以组合物的总重量计，所述的乳化剂的含量为0.01-20％，所述的抗氧化剂的含量为0.0001-10％。

在另一优选例中，所述的油脂成分A通过以下步骤制备得到：

(a)将碘价为50-60gI/100g的植物油进行分提，得到碘价为60-70gI/100g的液体油；和

(b)将步骤(a)得到的液体油进行氢化反应得到碘价为45-56g I/100g的油脂成分A。

在另一优选例中，所述的植物油选自乳木果油、菜籽油、大豆油、荷荷巴油、羊毛脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽油、或葵花籽油。

在本发明的第二方面，提供了一种如上所述的本发明提供的代可可脂组合物的制备方法，所述的方法包括步骤：

(1)将碘价为50-60g I/100g的植物油进行分提，得到碘价为60-70gI/100g的液体油；

(2)将步骤(1)得到的液体油进行氢化反应得到碘价为45-56g I/100g的油脂成分A；和

(3)将油脂成分A进行脱色、脱臭处理，得到如上所述的本发明提供的代可可脂组合物。

在另一优选例中，在步骤(3)将油脂成分A进行脱色、脱臭处理后，加入食品学上可接受的乳化剂和抗氧化剂，得到如上所述的本发明提供的组合物。

在另一优选例中，所述的植物油选自下述的一种或一种以上：乳木果油、棕榈油、菜籽油、大豆油、荷荷巴油、羊毛脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽油、和葵花籽油；所述的分提选自溶剂分提或干法分提。

在另一优选例中，所述的溶剂分提中的溶剂选自丙酮、石油醚、环己烷、乙醇、或6号溶剂油(要求参照GB 1669-96)。

在本发明的第三方面，提供了一种如上所述的本发明提供的代可可脂组合物的用途，用于制备巧克力或巧克力涂层。

在本发明的第四方面，提供了来自乳木果油的液体油在制备代可可脂上的应用。

据此，本发明提供了一种抗热型，口感佳，成本低，富含营养成分，防开裂的巧克力涂层用非月桂酸型代可可脂(Cocoa Butter Re-placer，CBR)

具体实施方式

发明人经过广泛而深入的研究，意外地发现有一些植物油通过分提、氢化反应等处理所得到的一种抗热型，口感佳，成本低，富含营养成分，防开裂的巧克力涂层用CBR，从根本上解决了这个一直困扰业内人士的品质问题。基于此，完成了本发明。