[发明专利]冷冻饮品用玉米粒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品用玉米粒及其制作方法，以及含有该玉米 粒的冷冻饮品。

背景技术

近年来，我国冷冻饮品行业发展迅速，随着市场竞争的不断激烈以及 消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，冷冻饮品已从传统的夏 日消暑食品转向高附加值的营养、美味休闲食品方面发展，各种营养性、 功能性食品原料被尝试添加到冷冻饮品中以开发新产品。

玉米属于禾本科玉米属，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米等，主 要可食部分为玉米籽粒(即通常所说的玉米粒)，是传统的粮食作物之一。 玉米含有丰富的碳水化合物，蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、 大米和小米；玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍；玉米 中的维生素含量为稻米、小麦的5～10倍；玉米中还含有胡萝卜素、核黄 素等营养物质。另外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比 老熟玉米高很多，特种玉米的营养价值通常要高于普通玉米，比如，甜玉 米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高 8～10倍，其所含有的氨基酸中大部分高于普通玉米。

玉米粒(特别是完整的玉米籽粒)具有良好的咀嚼口感，如果能将玉 米粒添加到冷冻饮品中，既可以增强冷冻饮品产品的实物感，提供独特的 玉米粒咀嚼口感，又能提高营养价值。目前，也有个别研究人员尝试在冷 冻饮品中添加玉米粒，但这些玉米颗粒仅是经过了简单的加热熟化处理， 玉米颗粒在冷冻条件下口感很硬，且玉米粒中通常含有一定的淀粉，在冷 冻条件下贮藏短时间后便出现反生、老化等现象，这些均将影响冷冻饮品 产品品质，不能满足消费者对美味口感的需求。目前国内外各冷饮厂家因 难以解决玉米粒冷冻后口感发硬以及淀粉返生的问题，对添加玉米粒的冷 饮产品既爱又恨，望而却步，无形中限制了冷饮产品多样化的发展。

目前未见成功将玉米粒应用于冷冻饮品中的技术报道。

发明内容

本发明的一个目的在于针对常规熟化后的玉米粒在冷冻条件下口感会 发硬的问题，提供一种玉米粒的制作方法，以使所制得的玉米粒在冷冻条 件下仍具有松软的良好咀嚼口感，从而可应用于冷冻饮品中。

本发明的另一目的在于提供一种按照本发明的玉米粒的制作方法所制 作得到的冷冻饮品用玉米粒，其在冷冻条件下具有松软的咀嚼口感，并能 避免或延缓出现淀粉返生、老化现象。

本发明的另一目的在于提供一种含有所述玉米粒的冷冻饮品，以丰富 冷饮市场，同时赋予冷冻饮品丰富营养和美味口感，满足消费者对营养和 口感的要求。

本发明首先提供了一种玉米粒的制作方法，该方法主要是以玉米籽粒 为原料，通过与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂等原料混合后进行热处理，从 而使制作得到的玉米粒在冷冻状态下具有松软的口感，可用于冷冻饮品的 生产，本发明中将该经过与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂等原料混合热处理 后的玉米籽粒称为冷冻饮品用玉米粒。

根据本发明的具体实施方案，本发明提供的冷冻饮品用玉米粒的制作 方法包括步骤：

将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照25～55∶5～25∶20～40∶ 2～8∶5～15的重量比混合，在90～110℃热处理20～30分钟。

除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例。

本发明首先确定了所述冷冻饮品用玉米粒的制作方法中所用的各原料 及配比，其中包括玉米籽粒、白砂糖、糖浆、糖醇和油脂。

根据本发明的具体实施方案，本发明中所述的玉米籽粒是指禾本科玉 米属玉米的主要可食部分，优选为完整的、带种皮的玉米籽粒，碎粒一般 不超过10％，优选不超过5％。