[发明专利]枣啤酒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别是金丝小枣深加工的工艺。

背景技术

目前姜啤、果啤等特种啤酒多采用添加少量姜汁、果汁等勾兑而成，数量在1％-10％左右，由于添加量少，添加方式为勾兑，因此这种方法得到的产品只能是具有相应色泽、香气，从营养、口感上均不能满足消费者的要求。

发明内容

为满足不同的消费需求，本发明提供一种金丝小枣啤酒生产工艺。

本发明主要是利用独特的工艺生产枣啤酒，金丝小枣汁采用浸提芳香回流工艺而得，完整地保留了金丝小枣汁的各种营养成分。

本发明枣啤酒生产工艺，一种枣啤酒生产工艺，包括啤酒生产工艺的前道工序，其特征在于：所述工艺包括：

麦芽处理工序：过筛、粉碎、蛋白质分解；

大米处理工序：过筛、粉碎、糊化；

金丝小枣预处理工序：

拣选、除去烂枣及杂质；

再经纯净水漂汤；

进入负压浸提罐，控制85℃～95℃保持5～6小时；

打入酶解罐加入果胶酶、淀粉酶控制50℃保持2小时；

提出枣汁；

经处理的麦芽与大米混合糖化、过滤；

枣汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型，枣汁的添加比例为40％，煮沸强度≥8％；

打入漩涡沉淀槽沉淀分离；

经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；

成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；

包装得到成品。

本发明生产的枣啤酒，实现了金丝小枣汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了枣的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，不管是从感官角度还是从营养角度来说，满足了消费者对现代产品的要求，枣啤酒的问世填补了国内啤酒行业的空白，是啤酒行业技术发展延续和创新。

附图说明

图1是本发明枣啤酒的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明枣啤酒生产工艺作更详尽的说明。

图1是本发明枣啤酒生产工艺的工艺流程图。

包括：麦芽处理工序为：麦芽→过筛→粉碎→蛋白质分解；

大米处理工序为：大米→过筛→粉碎→糊化；

金丝小枣预处理工序为：金丝小枣→拣选→漂汤→负压浸提→酶解→枣汁；

其它工序为：糖化→过滤→麦汁预加热→煮沸→回旋分离→麦汁冷却→冷麦汁→发酵→待滤酒→硅藻土过滤→精滤→清酒→包装；

其中：预处理后的麦芽与大米混合后进入糖化工序；

预处理后的枣汁在麦汁预加热工序加入，加入比例为40％；

啤酒酵母在发酵工序加入；

负压提浸工序控制85℃～95℃保持5～6小时；

酶解工序在酶解罐进行，加入果胶酶、淀粉酶控制50℃保持2小时；

煮沸工序在煮沸锅进行，煮沸强度≥8％；

回旋分离在回旋沉淀槽进行；

发酵工序在发酵罐进行；

硅藻土过滤在硅藻土过滤机进行；

精滤在精滤机进行。