[发明专利]即食复合鱼肉鱼饼及其生产方法

权利要求书

1.一种即食复合鱼肉鱼饼，其特征在于其原料组成及其重量份数为：复合鱼肉100份，肥猪肉5～8份，乳清蛋白粉2～4份，食盐2～4份，味精0.2～0.4份、白砂糖1～3份。

2.按照权利要求1所述的即食复合鱼肉鱼饼，其特征在于其原料组成及重量份数为：复合鱼肉100份，肥猪肉6份，乳清蛋白粉3份，食盐2.5份，味精0.25份、白砂糖2份。

3.按照权利要求1或2所述的即食复合鱼肉鱼饼，其特征在于所述鱼肉的含水量为81～84％。

4.按照权利要求1或2所述的即食复合鱼肉鱼饼，其特征在于所述的复合鱼肉由两种或两种以上的鱼肉组成。

5.按照权利要求4所述的即食复合鱼肉鱼饼，其特征在于所述的复合鱼肉由黑鳢鱼肉和鲤鱼鱼肉组成，黑鳢鱼肉和鲤鱼鱼肉之间的重量比为：黑鳢鱼肉55～80％、鲤鱼鱼肉20～45％。

6.按照权利要求4所述的即食复合鱼肉鱼饼，其特征在于黑鳢鱼肉和鲤鱼鱼肉之间的重量比为：黑鳢鱼肉65％，鲤鱼鱼肉35％。

7.权利要求1或2所述的即食复合鱼肉鱼饼的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将采肉后的碎块鱼肉置于3～4倍重量温度不超过12℃的清水中慢速搅拌漂洗8～13分钟，连续进行2～3次，最后一次漂洗时，向水中加入相当于水重量0.12-0.15％的食盐，得脱水后的鱼肉；其中脱水后的鱼肉含水量控制在81～84％；

(2)将脱水后的鱼肉经过精滤机精滤，除去小骨刺、皮、腹膜；然后将精滤后的鱼肉放入斩拌机中将其绞碎；然后按照比例向绞碎后的复合鱼肉中加入肥猪肉、乳清蛋白粉、食盐、味精、白砂糖；再通过搅拌机进行充分搅拌，得鱼肉混合物；

(3)将鱼肉混合物放入鱼饼成形模中成形，成形模中鱼肉混合物厚度均匀，压实，将成形模中的鱼肉混合物在30℃条件下进行凝胶化30～50min，再放入85～90℃水中加热10～20min；取出，冷却后真空包装，然后在115℃条件下热处理15分钟。

8.按照权利要求7所述的生产方法，其特征在于所述的复合鱼肉由两种或两种以上的鱼肉组成。

9.按照权利要求8所述的生产方法，其特征在于所述的复合鱼肉由黑鳢鱼肉和鲤鱼鱼肉组成。

10.按照权利要求9所述的生产方法，其特征在于黑鳢鱼肉和鲤鱼鱼肉之间的重量比例为：黑鳢鱼肉55～80％、鲤鱼鱼肉20～45％。