[发明专利]薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法

权利要求书

1.薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其质量百分比的含量为：薏仁2％～ 5％，小米1.0％～2.5％，马蹄1％～3％，藕粉0.05％～0.2％，白糖6.5％～8.5％，液态原淀粉抗 老化剂0.1％～0.5％，复合磷酸盐0.001％～0.1％，包埋剂0.05％～0.5％，余为水；

所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶7～9，六偏 磷酸钠9～11，三聚磷酸钠3～5；

所述的薏仁莲藕复合营养浓浆的制备方法包括以下步骤：

1)将薏仁粉碎；

2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，经过辊轮磨、胶体磨和均质，得浆 液A，按质量比，加水量为薏仁、藕粉和包埋剂总质量的2～5倍；

3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米和马蹄总质量 的2～5倍；

4)将液态原淀粉抗老化剂与白糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液， 按质量比，白糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的2～5倍；

5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；

6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合，搅拌，煮浆， 得浆液C；

7)将白糖用热水溶化成糖浆；

8)将煮浆后所得的浆液C和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后， 继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；

9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统；

10)将调配液预热；

11)将预热后的调配液脱气；

12)将脱气后的调配液均质；

13)将均质后的调配液进行超高温瞬时灭菌；

14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填；

15)充填后的调配液进行包装。

2.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其质量百分比 的含量为：薏仁2.5％～5％，小米1.0％～2.0％，马蹄1.5％～2.5％，藕粉0.05％～0.15％，白糖 7％～8％、液态原淀粉抗老化剂0.2％～0.3％，复合磷酸盐0.005％～0.01％，包埋剂0.1％～0.5％， 余为水。

3.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述液态原淀粉抗老化剂的 组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠4。

4.如权利要求1或3所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述蔗糖酯的原料规格为 HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。

5.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述包埋剂选自β-环状糊精、 海藻胶、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、刺槐豆胶、磷脂中的至少一种。

6.如权利要求5所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述包埋剂为β-环状糊精。

7.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤1)中，薏仁粉碎至30～ 60目；在步骤2)中，薏仁、β-环状糊精及藕粉调成的糊先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨， 均质时均质机的压力为25～35MPa。

8.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤3)中，所述将小米、 马蹄预煮是蒸煮至沸，过两道胶体磨；在步骤4)中，按质量比，白糖为液态原淀粉抗老化剂 总质量的2～5倍，热水的温度为75～85℃。

9.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤5)中，按质量百分 比，复合磷酸盐的浓度为1％；在步骤6)中，按质量比，浓浆的浓度为15％～25％，煮浆的 温度为96～100℃，煮浆的时间为15min。