[发明专利]一种制备有弹性巧克力酱料的方法

权利要求书

1.一种制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：包括

1)将糖类、油脂、乳制品、可可物质和水混合得到混合液；

2)将所述的混合液加热至50℃以上，待该混合液发生颜色褐变、状态突变后，继续加热到70-75℃，保温10-15分钟；

3)加水定容至得到的巧克力酱料的含水量为5％-25％；

4)冷却至40-45℃。

2.根据权利要求1所述的制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：所述的混合液通过先将所述糖类、所述油脂、所述乳制品和所述可可物质通过精磨机磨成巧克力，磨成的巧克力细度控制在35μm以下；将磨成的巧克力用于配料，进一步补充所述糖类、所述油脂和所述水得到。

3.根据权利要求1所述的制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：所述的混合液通过直接将所述糖类、所述油脂、所述乳制品和所述可可物质混合均匀得到。

4.根据权利要求1所述的制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：所述糖类是白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：所述油脂是棕榈油、椰子油、色拉油、可可脂、代可可脂、无水奶油中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：所述乳制品是全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的制备有弹性巧克力酱料的方法，其特征在于：所述可可物质是可可粉和/或可可液块。