[发明专利]一种土豆方便食品的加工工艺

权利要求书

1.一种土豆方便食品的加工工艺，其步骤为：(1)挑选，(2)分级冷冻，(3)去皮及解冻，(4)精处理，(5)挤压，(6)分切，(7)晾晒，(8)洗净蒸熟，(9)检验包装。

2.根据权利要求1所述的土豆方便食品的加工工艺，其步骤具体为：

(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表皮光滑、直径在4cm以上的土豆原料；

(2)分级冷冻，按单个土豆的重量分成两级，200克以下为第一级，200克及200克以上为第二级，两级各自分开堆放；先将分级后的土豆各自洗净泥沙，然后再将清洗后的土豆进行冷冻，冷冻温度在-18℃至-30℃；其中，第一级土豆冷冻48-56小时，第二级土豆冷冻50-65小时；

(3)去皮及解冻，先将冷冻的土豆送入无菌车间，通入100℃-110℃的水蒸气3-5秒钟，使表皮化冻0.5-1mm，之后迅速送至去皮机削皮；削皮后的土豆送入解冻箱，在30℃-50℃的温度下解冻，至全部消融为止；或者，削皮后的土豆也可在自然室温下自然解冻；

(4)精处理，将第一级、第二级两种土豆混合，进一步去掉被解冻的土豆未去除干净的表皮，去除芽眼部位，挖净芽眼，削掉表皮斑点、绿头；

(5)挤压，将经精处理的土豆送入挤压机，缓慢挤压使土豆不致挤碎，控制挤压至土豆含水量为20％-22％；

(6)分切，将挤压后的土豆分切成片、条或块状，分切成型的标准为：片或条状土豆的厚度为1-5cm；块状土豆的大小为1-5cm；

(7)晾晒，将经上述工序后的原料装入晾晒托盘，在无菌晾晒室内晾晒10-24小时；每隔5-8小时倒盘一次；

(8)洗净蒸熟，将经过上述步骤的原料在流动的水中冲洗一遍，经脱水甩干表面的水分，放入蒸箱，在95℃-100℃下蒸20-25分钟；

(9)检验包装，将蒸熟后的产品经自然冷却后，送入检验室进行检验，检验合格后的产品送入自动真空包装机，进行真空包装，并按不同规格分别装箱，分别入库保管。 

3.根据权利要求1或2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：在所述的冷冻步骤(2)和去皮及解冻步骤(3)之间，还可以有一储藏步骤：将冷冻好的土豆码成储藏垛，所述储藏垛的高度最高为1.5-3米，长度不低于20米，宽度不低于6米，用塑料布和棉被包裹严实，不能通风透气，覆盖厚度不低于25公分。

4.根据权利要求1或2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：在挤压步骤(5)之后，土豆也可以不经分切，以整土豆进入晾晒步骤(7)。

5.根据权利要求2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：分切步骤(6)后，也可以不经过晾晒步骤(7)，直接进入洗净蒸熟步骤(8)。

6.根据权利要求2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：洗净蒸熟步骤(8)中：将晾晒好的土豆块甩干表面水分后，按重量的15％加入食用白糖，充分搅拌，使食用白糖完全融化并均匀渗入土豆块中，再放入蒸锅蒸25分钟。

7.根据权利要求2所述的土豆方便食品的加工工艺，其特征在于：洗净蒸熟步骤(8)中：将晾晒好的土豆块甩干表面水分后，按重量的0.2％-0.3％加入乳酸链球菌素和壳聚糖的复合防腐剂，利用边喷雾边搅拌的方法混合均匀，使添加物完全融化并均匀渗入土豆块中；再放入蒸锅蒸25分钟；将蒸熟的产品冷却到55℃时，放入按重量比1∶1配制的椒盐粉、孜然粉，滚粘均匀，然后去除碎块及滚粘后多余的粉料，再进入检验包装步骤(9)。

8.一种土豆方便食品的加工工艺，其步骤为：取新鲜土豆不用分级，在北方地区白天气温稳定在零下5℃以下，夜间气温稳定在零下20℃以下时，在自然条件下冷冻48-60小时，然后将充分冻实的土豆紧密码成300立方米以上的大跺，用三层棉被隔四层塑料布盖严捂实，防止漏气，备用，

根据生产进度随用随取冷冻好的土豆，在室温条件下自然融化24小时，然后清洗干净，去尽表皮异物及杂质，放入挤压机挤压至含水量20-22％，然后取出整平，放入无压蒸锅或95度-100度的蒸箱内蒸熟，最后带皮进行真空包装即成。