[发明专利]一种土豆方便食品的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及方便食品的加工工艺，特别涉及一种土豆方便食 品的加工工艺。

背景技术

土豆是世界五大粮食作物之一，被各国营养学家称为“十全十美”的食物。土豆的营 养价值很高，新鲜土豆约含水分76％，蛋白质2％，碳水化合物21％，纤维与灰分1％。 而且每100克新鲜的土豆中含有20-40毫克维生素C，钾300毫克，其含量之多是蔬菜与 水果中罕见的。此外还有维生素B1、B2等。如果干燥到含13％的水分时，其所含的蛋白 质为7.25％，比大米所含的蛋白质要多。不仅如此，组成土豆蛋白质的八种必须氨基酸中 赖氨酸的含量一般达到6.7％，最高达9.6％，大大超过谷物的含量。土豆的热量却远低 于谷物，是理想的减肥食品。因而十分符合现代人们对于健康和营养的追求指标。祖国医 学认为：土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，能改善胃肠功能，强身益肾、消 炎、活血、消肿。但是目前由于加工技术的局限，土豆方便食品长期以来仅局限于油炸的 土豆条、土豆片等。这种土豆类食品的烹制方法已经被证明会产生对人体有害的物质。

发明内容

本发明的目的，在于克服现有土豆方便食品的缺陷，提供一种营养价值高、食用方便 安全的新的土豆方便食品的加工工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种土豆方便食品的加工工艺，其步骤包括：挑选，分级冷冻，去皮及解冻，精处理， 挤压，分切，晾晒，洗净蒸熟，检验包装。

所述的挑选步骤，是挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表皮光滑、直径在4cm以上的 土豆原料；

所述的分级冷冻步骤，是按单个土豆的重量分成两级，200克以下为第一级，200克 及200克以上为第二级，两级各自分开堆放；先将分级后的土豆各自洗净泥沙，然后再将 清洗后的土豆进行冷冻，冷冻温度在-18℃至-30℃；其中，第一级土豆冷冻48-56小 时，第二级土豆冷冻50-65小时。

该冷冻步骤也可以利用北方地区在白天气温稳定在零下5度以下，夜间气温稳定在零 下20度以下时，在自然条件下进行冷冻。一般经48-60小时即可冻透。

所述的去皮及解冻步骤，是先将冷冻的土豆送入无菌车间，通入100℃-110℃的水 蒸气3-5秒钟，使表皮化冻0.5-1mm，之后迅速送至去皮机削皮；削皮后的土豆送入解 冻箱，在30℃-50℃的温度下解冻，至全部消融为止。或者，削皮后的土豆也可在自然室 温下自然解冻。

所述的精处理步骤，是将第一级、第二级两种土豆混合，进一步去掉被解冻的土豆未 去除干净的表皮，去除芽眼部位，挖净芽眼，削掉表皮斑点、绿头；

所述的挤压步骤，再将经精处理的土豆送入挤压机，缓慢挤压使土豆不致挤碎，控制 挤压至土豆含水量为20％-22％。

所述的分切步骤，是将挤压后的土豆分切成片、条或块状，分切成型的标准：片或条 状土豆的厚度为1-5cm；块状土豆的大小为1-5cm。也可以不经分切，以整土豆进入下 一步工序。

所述的晾晒步骤，是将经上述工序后的原料装入晾晒托盘，在无菌晾晒室内晾晒10 -24小时；每隔5-8小时倒盘一次。本晾晒工序的特点在于促进原料表面的褐变，增加 产品的美观度，而不会造成营养成分的损失及破坏。也可根据客户的需求不经过此晾晒工 序。

所述的洗净蒸熟步骤，是将经过上述步骤的原料在流动的水中冲洗一遍，经脱水甩干 表面的水分，放入蒸箱，在95℃-100℃下蒸20-25分钟。在放入蒸箱前，也可按需要添 加调味品。

所述的检验包装步骤，是将蒸熟后的产品经自然冷却后，送入检验室进行检验，检验 合格后的产品送入自动真空包装机，进行真空包装，按规格真空包装成袋，并按不同规格 分别装箱，分别入库保管。

在所述的冷冻步骤之后，还可以有一储藏步骤：将冷冻好的土豆码成储藏垛，所述储 藏垛的高度最高为1.5-3米，长度不低于20米，宽度不低于6米，应用塑料布和棉被包 裹严实，不能通风透气，覆盖厚度不低于25公分；储藏时间不低于8个月不会化冻。然 后再根据生产进度随用随取进入去皮解冻步骤。