[发明专利]营养化苏式月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种营养化苏式月饼，由馅料和外皮构成，其特征在于，

馅料包括下述配比的原料：熟面粉1～3.5公斤、熟糯米粉1～6公斤、油2.5～4公斤、白糖1.5～9公斤、木糖醇或麦芽糖醇1.5～9公斤、核桃仁1.5～4公斤、青梅干0.5～3公斤、红绿瓜1～4公斤、金橘饼0.5～2.5公斤、糖桔皮0.5～3公斤、冬瓜糖0.5～2.5公斤、芝麻0.5～1.5公斤、瓜子仁0.5～1.5公斤、桂花0.5～1.5公斤、麻油0.25～1.5公斤、海带的水浸提液0.5～1.5公斤，其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物，海带的水浸提液是海带粉用水浸泡后滤除固体残渣得到的液体；

外皮是以生面粉和油为原料的饼皮和油酥混合构成，其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物。

2.根据权利要求1所述的营养化苏式月饼，其特征在于，所述馅料中还有杏仁、花生仁、松子仁、橄榄仁中的一种或几种，所述杏仁或花生仁或松子仁或橄榄仁的用量均为0.5～1.5公斤。

3.一种制备权利要求1营养化苏式月饼的方法，其特征在于，具体制备步骤如下：

①按以下配比准备馅料的原料

馅料包括下述配比的原料：熟面粉1～3.5公斤、熟糯米粉1～6公斤、油2.5～4公斤、白糖1.5～9公斤、木糖醇或麦芽糖醇1.5～9公斤、核桃仁1.5～4公斤、青梅干0.5～3公斤、红绿瓜1～4公斤、金橘饼0.5～2.5公斤、糖桔皮0.5～3公斤、冬瓜糖0.5～2.5公斤、芝麻0.5～1.5公斤、瓜子仁0.5～1.5公斤、桂花0.5～1.5公斤、麻油0.25～1.5公斤、海带的水浸提液0.5～1.5公斤，其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物，海带的水浸提液是海带粉用水浸泡后滤除固体残渣得到的液体；

②将步骤①准备的核桃仁、青梅干、红绿瓜、金橘饼、糖桔皮、冬瓜糖、芝麻、瓜子仁、桂花分别粉碎；

③将步骤②粉碎后的原料和步骤①的其余原料放入混合机内拌合均匀并粘合在一起，即为馅料，备用；

④按生面粉4公斤，油1～3公斤的比例混合，擦成油酥，备用；

⑤按生面粉8～15公斤，油2.5～4公斤，沸水4公斤的比例揉成皮即为饼皮，备用；

⑥将步骤④制得的油酥包入步骤⑤制得的饼皮中，用擀杖压扁再迭起并重复3～5次，卷起并分成小坯子，然后将步骤③制得的馅料分成小团后包入其中，压成扁圆状置于盘内，放入烤箱烤至两面金黄，即制得本发明的营养化苏式月饼。

4.根据权利要求3所述的制备营养化苏式月饼的方法，其特征在于，步骤④制备油酥和步骤⑤制备饼皮所用油均为橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物。

5.根据权利要求3所述的制备营养化苏式月饼的方法，其特征在于，制备步骤①中海带的水浸提液的具体方法是将海带粉与水按重量比为1∶6混合，常温浸泡2～3小时，滤除固体残渣，所收集的液体即为海带的水浸提液。

6.根据权利要求5所述的制备营养化苏式月饼的方法，其特征在于，所述海带粉是将海带洗净并晾干后，磨成粉状，或者直接从市场采购的海带粉。

7.根据权利要求3所述的制备营养化苏式月饼的方法，其特征在于，所述步骤①的馅料原料中还有杏仁、花生仁、松子仁、橄榄仁中的一种或几种，所述杏仁或花生仁或松子仁或橄榄仁的用量均为0.5～1.5公斤并且分别粉碎后，在所述步骤③与步骤②粉碎的其他原料及步骤①的其余原料一起放入混合机内拌合均匀并粘合在一起，即为馅料。