[发明专利]营养化苏式月饼及其制备方法无效
申请号: | 200910264413.X | 申请日: | 2009-12-22 |
公开(公告)号: | CN101731303A | 公开(公告)日: | 2010-06-16 |
发明(设计)人: | 张日成 | 申请(专利权)人: | 常州市恒久餐饮服务有限公司 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A23L1/09 |
代理公司: | 常州市天龙专利事务所有限公司 32105 | 代理人: | 王淑勤 |
地址: | 213019 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 营养 化苏式 月饼 及其 制备 方法 | ||
1.一种营养化苏式月饼,由馅料和外皮构成,其特征在于,
馅料包括下述配比的原料:熟面粉1~3.5公斤、熟糯米粉1~6公斤、油2.5~4公斤、白糖1.5~9公斤、木糖醇或麦芽糖醇1.5~9公斤、核桃仁1.5~4公斤、青梅干0.5~3公斤、红绿瓜1~4公斤、金橘饼0.5~2.5公斤、糖桔皮0.5~3公斤、冬瓜糖0.5~2.5公斤、芝麻0.5~1.5公斤、瓜子仁0.5~1.5公斤、桂花0.5~1.5公斤、麻油0.25~1.5公斤、海带的水浸提液0.5~1.5公斤,其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物,海带的水浸提液是海带粉用水浸泡后滤除固体残渣得到的液体;
外皮是以生面粉和油为原料的饼皮和油酥混合构成,其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物。
2.根据权利要求1所述的营养化苏式月饼,其特征在于,所述馅料中还有杏仁、花生仁、松子仁、橄榄仁中的一种或几种,所述杏仁或花生仁或松子仁或橄榄仁的用量均为0.5~1.5公斤。
3.一种制备权利要求1营养化苏式月饼的方法,其特征在于,具体制备步骤如下:
①按以下配比准备馅料的原料
馅料包括下述配比的原料:熟面粉1~3.5公斤、熟糯米粉1~6公斤、油2.5~4公斤、白糖1.5~9公斤、木糖醇或麦芽糖醇1.5~9公斤、核桃仁1.5~4公斤、青梅干0.5~3公斤、红绿瓜1~4公斤、金橘饼0.5~2.5公斤、糖桔皮0.5~3公斤、冬瓜糖0.5~2.5公斤、芝麻0.5~1.5公斤、瓜子仁0.5~1.5公斤、桂花0.5~1.5公斤、麻油0.25~1.5公斤、海带的水浸提液0.5~1.5公斤,其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物,海带的水浸提液是海带粉用水浸泡后滤除固体残渣得到的液体;
②将步骤①准备的核桃仁、青梅干、红绿瓜、金橘饼、糖桔皮、冬瓜糖、芝麻、瓜子仁、桂花分别粉碎;
③将步骤②粉碎后的原料和步骤①的其余原料放入混合机内拌合均匀并粘合在一起,即为馅料,备用;
④按生面粉4公斤,油1~3公斤的比例混合,擦成油酥,备用;
⑤按生面粉8~15公斤,油2.5~4公斤,沸水4公斤的比例揉成皮即为饼皮,备用;
⑥将步骤④制得的油酥包入步骤⑤制得的饼皮中,用擀杖压扁再迭起并重复3~5次,卷起并分成小坯子,然后将步骤③制得的馅料分成小团后包入其中,压成扁圆状置于盘内,放入烤箱烤至两面金黄,即制得本发明的营养化苏式月饼。
4.根据权利要求3所述的制备营养化苏式月饼的方法,其特征在于,步骤④制备油酥和步骤⑤制备饼皮所用油均为橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物。
5.根据权利要求3所述的制备营养化苏式月饼的方法,其特征在于,制备步骤①中海带的水浸提液的具体方法是将海带粉与水按重量比为1∶6混合,常温浸泡2~3小时,滤除固体残渣,所收集的液体即为海带的水浸提液。
6.根据权利要求5所述的制备营养化苏式月饼的方法,其特征在于,所述海带粉是将海带洗净并晾干后,磨成粉状,或者直接从市场采购的海带粉。
7.根据权利要求3所述的制备营养化苏式月饼的方法,其特征在于,所述步骤①的馅料原料中还有杏仁、花生仁、松子仁、橄榄仁中的一种或几种,所述杏仁或花生仁或松子仁或橄榄仁的用量均为0.5~1.5公斤并且分别粉碎后,在所述步骤③与步骤②粉碎的其他原料及步骤①的其余原料一起放入混合机内拌合均匀并粘合在一起,即为馅料。
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