[发明专利]营养化苏式月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养化苏式月饼及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

中秋节吃月饼已有千年的历史。许多传统口味的月饼几经演变，品种繁多，各有特色。特别是近30年来，由于农副产品的极大充裕，使月饼的品种更加丰富。但月饼内依然传承过去那种高糖、高油脂的配料，极大地影响人们的健康，使人们想起月饼的重油、重糖的口味，就心生避讳。近年来，各种改善传统月饼“高糖量、高油脂”的方法已经取得了进展，受到欢迎。但是，在口感和营养化上还有不如意之处。

发明内容

本发明的第一个目的是：提供一种可以保持传统月饼特色口味的营养化苏式月饼。

实现本发明第一个目的的技术方案是：一种营养化苏式月饼，由馅料和外皮构成，其馅料包括下述配比的原料：熟面粉1～3.5公斤、熟糯米粉1～6公斤、油2.5～4公斤、白糖1.5～9公斤、木糖醇或麦芽糖醇1.5～9公斤、核桃仁1.5～4公斤、青梅干0.5～3公斤、红绿瓜1～4公斤、金橘饼0.5～2.5公斤、糖桔皮0.5～3公斤、冬瓜糖0.5～2.5公斤、芝麻0.5～1.5公斤、瓜子仁0.5～1.5公斤、桂花0.5～1.5公斤、麻油0.25～1.5公斤、海带的水浸提液0.5～1.5公斤，其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物，海带的水浸提液是海带粉用水浸泡后滤除固体残渣得到的液体；

外皮是以生面粉和油为原料的饼皮和油酥混合构成，其中的油是橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物。

上述营养化苏式月饼，其所述馅料中还有杏仁、花生仁、松子仁、橄榄仁中的一种或几种，所述杏仁或花生仁或松子仁或橄榄仁的用量均为0.5～1.5公斤。

本发明的第二个目的是：提供一种易于操作、质量稳定的制备可以保持传统月饼特色口味的营养化苏式月饼的方法。

实现本发明第二个目的的技术方案是：一种制备上述营养化苏式月饼的方法，其具体制备步骤如下：

①按以下配比准备馅料的原料

馅料包括下述配比的原料：熟面粉1～3.5公斤、熟糯米粉1～6公斤、油2.5～4公斤、白糖1.5～9公斤、木糖醇或麦芽糖醇1.5～9公斤、核桃仁1.5～4公斤、青梅干0.5～3公斤、红绿瓜1～4公斤、金橘饼0.5～2.5公斤、糖桔皮0.5～3公斤、冬瓜糖0.5～2.5公斤、芝麻0.5～1.5公斤、瓜子仁0.5～1.5公斤、桂花0.5～1.5公斤、麻油0.25～1.5公斤、海带的水浸提液0.5～1.5公斤，其中的油橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物，海带的水浸提液是海带粉用水浸泡后滤除固体残渣得到的；

②将步骤①准备的核桃仁、青梅干、红绿瓜、金橘饼、糖桔皮、冬瓜糖、芝麻、瓜子仁、桂花分别粉碎；

③将步骤②粉碎后的原料和步骤①的其余原料放入混合机内拌合均匀并粘合在一起，即为馅料，备用；

④按生面粉4公斤，油1～3公斤的比例混合，擦成油酥，备用；

⑤按生面粉8～15公斤，油2.5～4公斤，沸水4公斤的比例揉成皮即为饼皮，备用；

⑥将步骤④制得的油酥包入步骤⑤制得的饼皮中，用擀杖压扁再迭起并重复3～5次，卷起并分成小坯子，然后将步骤③制得的馅料分成小团后包入其中，压成扁圆状置于盘内，放入烤箱烤至两面金黄，即制得本发明的营养化苏式月饼。

上述制备营养化苏式月饼的方法，其步骤④制备油酥和步骤⑤制备饼皮所用油均为橄榄油或玉米胚芽油或二者混合物。

上述制备营养化苏式月饼的方法，其制备步骤①中海带的水浸提液的具体方法是将海带粉与水按重量比为1∶6混合，常温浸泡2～3小时，滤除固体残渣，所收集的液体即为海带的水浸提液。

上述制备营养化苏式月饼的方法，其所述海带粉是将海带洗净并晾干后，磨成粉状，或者直接从市场采购的海带粉。

上述制备营养化苏式月饼的方法，其所述步骤①的馅料原料中还有杏仁、花生仁、松子仁、橄榄仁中的一种或几种，所述杏仁或花生仁或松子仁或橄榄仁的用量均为0.5～1.5公斤并且分别粉碎后，在所述步骤③与步骤②粉碎的其他原料及步骤①的其余原料放入混合机内拌合均匀并粘合在一起，即为馅料。