[发明专利]一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，主要生产步骤为：

(1)将低温大豆粕溶解于18～20倍质量的水中，使用10～30％食品级氢氧化钠调整溶液的pH到7.0～8.0，温度调整到50～60℃，保持萃取时间在30～40分钟，离心分离得到液相的豆乳液；

(2)将第一步所得豆乳液用10～30％食品级盐酸调整pH到4.4～4.8，将豆乳液中的大豆蛋调整到其等电点附近，并保持豆乳液的等电点，缓慢搅拌，时间不低于10分钟；

(3)将絮凝好的豆乳液分离得到固相的大豆蛋白凝乳，使用10～30％食品级氢氧化钠调整溶液的pH到5.0～7.0，浓度调整到8～10％；

(4)依次覆盖豆腥味、掩饰具有不良气味，闪蒸脱腥；

其特征在于：所说的覆盖豆腥味道工序是，适量添加乙基麦芽酚的条件改性，然后加入大豆气味掩饰剂改性，最后使用闪蒸脱腥工序改性。

2.根据权利1所述的一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)具体来说是：

(1)在常压下料液温度调整到15～30℃，加入0.1％(质量百分比)的乙基麦芽酚，保持反应时间2～4小时；

(2)在常压下将料液温度调整到60～80℃，加入氢氧化钠，调整pH至7.0～9.0，加入适量水将其浓度调整到6～8％，加入大豆气味掩饰剂，反应时间1～2小时后，然后迅速在15分钟内将温度降低至35～40℃；

(3)通过高压设备将料液的压力提高到30～40MPa以上，并将料液温度提升到130～150℃，保持10～20秒时间，再将料液输入闪蒸脱腥设备。闪蒸脱腥设备的工艺参数为：负压-0.09～0.098Mpa，保持时间30～60分钟，料液温度降低到50～60℃。从而得到功能性无豆腥味的大豆分离蛋白溶液；

(7)得到的蛋白溶液进行喷雾干燥，制取粉状产品，并进行适当包装。

3.根据权利要求1或2所述的一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：所述的乙基麦芽酚预先使用温水完全溶解，温度为60～80℃。

4.根据权利要求1或2所述的一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：所述的大豆掩饰剂于先在pH为9～10的碱性条件、温度为50～80℃的热水中预先溶解30分钟～60分钟。

5.根据权利要求1或2所述的一种无豆腥味大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：加入大豆气味掩饰剂，反应时间1～2小时后，最好将温度降低至40℃。