[发明专利]米酒酿造工艺有效
| 申请号： | 200910272661.9 | 申请日： | 2009-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN101712917A | 公开（公告）日： | 2010-05-26 |
| 发明（设计）人： | 张然 | 申请（专利权）人： | 湖北原创食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 432003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米酒 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种米酒酿造工艺，包括以下步骤：
(a)将米蒸熟后加入占糯米干重的0.45％的酒曲进行糖化，糖化温度为30℃，糖化时间为30小时；
(b)把糖化后的产品中的米酒汁与米酒糟分离后，按照米酒汁与水1∶1～1∶2的比例在米酒汁中加入水，并加入占糯米质量的0.1％的活化好的黄酒干酵母后发酵，发酵温度为25℃～28℃，发酵时间为36～48小时；以及
(c)产品过滤后进行灌装。
2.根据权利要求1中所述的米酒酿造工艺，其特征在于所述米酒酿造工艺进一步包括以下步骤：
(d)将灌装后的产品采用水浴杀菌方式杀菌，温度条件为80℃～88℃，杀菌时间为10～15分钟。
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