[发明专利]一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺

权利要求书

1.一种降乳菌，其特征在于：该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）331，该降乳菌利用糖类不产乳酸，能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好；已于2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 209297。

2.一种扩大培养根据权利要求1所述的降乳菌的工艺，其特征在于：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米分别粉碎到40-80目，按重量比25-38%、20-26%、10-20%、10-20%、5-10%混合成粮粉，每升培养基含粮粉50-100g，配制好的培养基装在三角瓶中，以纱布包扎瓶口，灭菌、冷却，菌株接种量为一接种环菌；30-35℃恒温环境培养，中间摇动1-3次，培养2-3天，得到地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 331种子；

后续地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 331量的放大用上述同样培养基和方法培养，菌株接种量为培养基体积的5-10％，最终获得每毫升降乳菌液含有1×10⁹~2×10⁹个数量的降乳菌。

3.根据权利要求2所述的降乳菌的扩大培养工艺，其特征在于：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米分别粉碎到80目，按重量比36%、22%、18%、16%、8%混合成粮粉，每升培养基含粮粉100g；配制好的培养基装在三角瓶中，以纱布包扎瓶口，灭菌、冷却，菌株接种量为一接种环菌；35℃恒温环境培养，中间摇动2次，培养3天；得到地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 331种子；

后续地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 331量的放大用上述同样培养基和方法培养，菌株接种量为培养基体积的10％，最终获得每毫升降乳菌液含有2×10⁹个数量的降乳菌。

4.一种降乳菌应用在白酒中的生产工艺，其特征在于：在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时，按入窖粮粉比例加入降乳菌液，即每1000Kg入窖粮粉根据需要加入1-100L降乳菌液，入池发酵成熟后蒸酒，能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量；降乳菌是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331，已于2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 209297。