[发明专利]双岐因子猕猴桃酒及其制备方法

权利要求书

1.一种双岐因子猕猴桃酒，其特征在于：按重量计，该酒主要由白砂糖5～10％、低聚果糖5～10％和去除皮渣籽的猕猴桃浆80～90％制成；在制备过程中需要添加酵母0.05～0.1g/kg、果胶酶0.05～0.1g/kg和二氧化硫0.1～0.2g/kg，其中，酵母和果胶酶在发酵完后自行沉淀，过滤后完全被除去，二氧化硫在发酵过程中已挥发掉。

2.根据权利要求1所述的双岐因子猕猴桃酒，其特征在于：按重量计，所述双岐因子猕猴桃酒主要由猕猴桃浆90％、白砂糖5％和低聚果糖5％制成；在制备过程中需要添加酵母0.1g/kg，果胶酶0.1g/kg和二氧化硫0.2g/kg，其中，酵母和果胶酶在发酵完后自行沉淀，过滤后完全被除去，二氧化硫在发酵过程中已挥发掉。

3.根据权利要求1所述的双岐因子猕猴桃酒，其特征在于：所述低聚果糖含75BX0糖度，其中低聚果糖含量≥37.5％。

4.一种双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于主要由下述步骤的方法制成：

(1)先将猕猴桃破碎成果浆同时进行皮渣籽与浆的分离，再按重量计，将猕猴桃浆80～90％置于搅拌罐中，并且加入果胶酶0.05～0.1g/kg和二氧化硫0.1～0.2g/kg，经搅拌均匀后静置8～10小时进行酶解澄清，然后进行果浆压榨和过滤，得过滤后的果汁；其中，酵母和果胶酶在发酵完后自行沉淀，过滤后完全被除去，二氧化硫在发酵过程中已挥发掉；

(2)在过滤后的果汁中加入酵母0.05～0.1g/kg，再置于搅拌罐中，保持18～22℃进行发酵，在无氧条件下使果浆中糖分大部分转变为酒精，在发酵过程中，按加入果汁总质量分两次加入所需的糖，第一次为5～10％白砂糖，第二次为5～10％低聚果糖；

(3)发酵完全后，进行倒罐、分离酒脚成为新酒；

(4)将新酒下胶澄清、过滤、冷冻、罐装后，得到所述双岐因子猕猴桃酒。

5.根据权利要求4所述双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于所述猕猴桃采用至少重50克且无激素、成熟柔软无霉烂的鲜果；该猕猴桃的内控质量标准为：鲜果糖度≥80g/L，酸度≤15g/L。

6.根据权利要求4所述双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述糖采用质量浓度为98.0～99.5％的结晶的蔗糖，且符合GB317-1998标准，等级为一级。

7.根据权利要求4所述双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述低聚果糖含75BX⁰糖度，其中低聚果糖含量≥37.5％。

8.根据权利要求4所述双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述酵母采用葡萄酒专用酵母。

9.根据权利要求4所述双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述果胶酶采用优质品种且耐亚硫酸的果胶酶。

10.根据权利要求4所述双岐因子猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：所述二氧化硫由质量浓度为6％的亚硫酸获得。