[发明专利]一种蜂蜜地瓜干的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，具体是涉及一种蜂蜜地瓜干的保质保鲜加工方法。

背景技术

地瓜在我国别名很多，有番薯、红薯、山芋、红苕等名称，其学名为甘薯(ipomoea batatas lam.)，传入我国有400多年的历史，它产量高、用途广、适应性强，是我国重要的 粮食作物，种植面积居世界首位。近年来，随着我国农业生产的不断发展，人们食物构成的 变化，食品和饲料加工工业的兴起，地瓜在粮食中的地位已经发生了变化，由原来的粗粮一 跃成为工业原料和优良的饲料作物。

地瓜含有多种营养成分，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等， 是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对人 体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生。一般来说地瓜中淀粉含量占鲜 重的15％-26％，高的可达30％；可溶性糖类占3％左右，据化验，每100克鲜地瓜中含糖29克、 蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫 克)，此外，地瓜的维生素含量丰富，优于其他粮食作物，化验显示，每千克鲜地瓜含维生 素C 300毫克、维生素B₁0.4毫克、尼克酸5毫克。维生素B₁和维生素B₂含量为面粉的2倍，维 生素E为小麦的9.5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉 为零。同时，米、面、肉类多为酸性食物，而地瓜略呈碱性，适当食用可保持血液中酸碱度 平衡。此外，地瓜所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可 防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。据有关资料显示，成年人每天食用100？50克 甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。

蜂蜜由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成，是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常 用的滋补品之一。据分析含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰 、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、 还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。

随着科学技术的发展，地瓜已逐步发展成为用途广泛、高产高效的经济作物。然而，地 瓜由于含水量高，鲜地瓜贮藏对环境条件和贮藏技术要求严格，一般条件下很难保存，研究 发现，鲜地瓜经蒸煮后用塑料袋装袋封口包装，室温(25℃)的环境中保质期不超过三天( 72小时)，且采收、贮运、销售过程中对地瓜表皮的机械损伤极易导致腐烂，因此，地瓜食 品多需进行加工处理，以延长保质期。

目前，市场上地瓜加工产品较多，如烤地瓜、地瓜脯、地瓜条、焙炒地瓜片、油炸地瓜 片等，但这些产品多半加工工艺复杂，如地瓜脯、地瓜条要进行薯条硬化和加糖处理，烤地 瓜由于产品含水量高形状难易保持，焙炒地瓜片与油炸地瓜片则成形工艺复杂，地瓜风味改 变较多，且生产设备投资较大，因此，发明一种生产投资少，加工工艺简单的地瓜加工技术 ，使地瓜在较好保持原有的营养成份基础上兼具特有风味，同时食用方便、卫生且有较长的 保质期是迫切需要解决的技术问题。中国发明专利申请CN200610167123.X公开了一种香酥脆 甜的红薯条，其主要是将红薯加工成为各种风味产品；CN02147723.X提供一种地瓜干的生产 加工方法，其技术手段是通过添加硬化脆化添加剂，实现制备低糖、高水分、无硫的地瓜干 ，同时延长保质期；中国发明专利申请CN200710068747.0公开一种甘薯蒸煮加工方法，不涉 及添加蜂蜜，此外，其在浸入含防腐剂液进行浸液处理、真空包装、高温灭菌等多个工序上 与本发明申请皆不同。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述问题，提供一种地瓜添加蜂蜜成为蜂蜜地瓜的保质保鲜 加工方法，使地瓜制品能较大限度地保持原有的营养成份及兼具地瓜和蜂蜜混合风味，且在 软包装中有更长的保质期。

为实现本发明目的，提供如下技术方案：

本发明提供一种蜂蜜地瓜干的加工方法，所述的加工方法包括以下几个步骤：将经煮蒸 预处理的地瓜条或块浸入蜂蜜液中至蜂蜜渗透到地瓜内部；再经沥液、烘干处理后进行减压 包装；接着进行巴氏灭菌处理；然后进行迅速冷却处理。