[发明专利]苦荞麦啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞麦啤酒，其特征在于：按照重量份计算，它主要是由大麦芽48～52份、小麦芽8～12份、玉米淀粉26～30份、苦荞麦11～13份和颗粒酒花0.25～0.3份制备而成，制备方法如下：

（1）糊化：糊化锅按料水比1：5的比例加水，升温到50℃，加入氯化钙、乳酸、玉米淀粉、苦荞麦粉，按每吨原料添加300ml耐高温淀粉酶的比例加入耐高温淀粉酶，以每分钟1℃的速度升温到70℃，保温20分钟，然后以同样的速度升温到90℃，保温20分钟，再升温到100℃，煮沸10分钟，保持100℃温度10分钟，备用；

（2）糖化：糖化锅按料水比1：3.3的比例加水，升温到38℃，加入石膏、乳酸、大麦芽粉、小麦芽粉，按每吨原料添加300g小麦水解酶的比例加入小麦水解酶，保温20分钟；以每分钟1℃的速度升温到44℃，保温60分钟，过程中每隔15分钟搅动均匀即停，并糊化锅醪液到糖化锅，控制在65℃且保温40分钟，再以每分钟1℃的速度升温到70℃，保温30分钟并且碘反应检测合格，升温到78℃，打醪液到过滤槽；

（3）过滤：醪液静置10分钟，回流至麦汁清亮时开始过滤，控制洗糟水温度76～78℃，用乳酸调pH 5.6～5.8，分三次洗糟，控制残糖1.0～1.5°Bx，即得混合麦汁；

（4）煮沸：过滤好的混合麦汁初沸时加入适量乳酸，调混合麦汁pH在5.6～5.8，煮沸20分钟时加入一半颗粒酒花，60分钟时加入另一半颗粒酒花，65分钟时加入糖化单宁20ppm，75分钟时加入经过水泡的卡拉胶20ppm，煮沸总时间90分钟；

（5）沉淀：煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀30分钟；

（6）冷却：将热麦汁冷却至7.8～8.2℃，通无菌空气充氧到麦汁含氧量8ppm，送入发酵罐；

（7）发酵：往冷却好的麦汁中加入酵母，控制酵母数在12～18×10⁶个/ml；满罐后自然升温到9.5～9.8℃，并保温进行主发酵，满罐24小时、48小时排冷凝物，当糖度降到3.5°Bx时封罐，自然升温到10.8～11.2℃，进行双乙酰还原，保持压力0.1～0.12 MPa，当双乙酰降到0.05ppm时开始降温，降温到0℃并保温6～8天即完成发酵；

（8）过滤：把发酵液经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，浊度小于0.5 EBC，清酒罐保压0.1 MPa，稳定4个小时后即得。

2.按照权利要求1所述苦荞麦啤酒，其特征在于：按照重量份计算，它主要是由大麦芽50份、小麦芽10份、玉米淀粉27.72份、苦荞麦12份和颗粒酒花0.28份制备而成。