[发明专利]一种猪肉灰粽及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有谷草灰的猪肉粽子及其制作方法。

背景技术

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

目前市场上的粽子多种多样，其馅料可配以肉、绿豆、红豆、红枣、板栗等而具有多种风味，但不管何种粽子，其主料都是糯米，糯米的油性及粘性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

在制作粽子时为了增加粽子的口感，往往会加入肉和猪油等，在现代人的生活中，已经过多的摄入了动物性食品，如动物内脏、脂肪等，这些都属于酸性食物，过多的摄入会导致体液偏酸而引发各种疾病。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种猪肉灰粽及其制作方法，该粽子中含有的谷草灰属碱性物质，可有效平衡食用粽子所产生的酸性体液或胃酸。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，本发明的猪肉灰粽是由糯米90～110份、谷草灰1.5～2.5份、草果面1.5～2.5份、食盐0.8～1.2份、鲜猪油1.5～2.5份和鲜猪肉20～30份制备而成。

进一步的，上述的猪肉灰粽是由糯米100份、谷草灰2份、草果面2份、食盐1份、鲜猪油2份和鲜猪肉25份制备而成。

前述猪肉灰粽的制作方法：先将锅烧热至90～110℃，加入洗净的糯米、谷草灰、草果面、食盐和鲜猪油，拌匀，炒制，当温度达到100～110℃时出锅备用；取粽子叶，放入已炒好的糯米和鲜猪肉，包裹，捆扎，置沸水中煮4～5小时即可。

谷草灰：用糯稻(OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum)稻草煅烧炭化而成，因富含钾、磷、钙、铁、镁、硫等成份，谷草灰经过人体消化、吸收、代谢后，最终在人体内形成碱性物质，故谷草灰属碱性。

草果面是用草果粉碎而成。草果是姜科多年生草本植物草果(Amomum tsaoko Crevostet Lemaire)的成熟果实。

与现有技术相比，本发明在粽子中加入谷草灰，可很好的平衡粽子中的酸性食物(猪肉、猪油等)，平衡人体因食用粽子等酸性食物可能产生的酸性产物，粽子呈灰色，清香浓郁，味道鲜美，糯而不腻，食后易消化，有利于身体健康。

具体实施方式

实施例1：取糯稻稻草，烧成黑灰，粉碎成粒度0.1mm以下的细粉，过筛，得谷草灰备用。取草果，粉碎至0.5mm以下细度，得草果面备用。

先将锅烧热，加入洗净的糯米100kg、谷草灰2kg、草果面2kg、食盐1kg、鲜猪油2kg，拌匀，炒制，当温度达到100～110℃时出锅备用。取25kg鲜猪肉，切成块备用。取粽子叶，放入已炒好的糯米，再按比例放入鲜猪肉块，包裹，捆扎，置沸水中煮4～5小时即可。

实施例2：取糯米90kg、谷草灰2.5kg、草果面1.5kg、食盐0.8kg、鲜猪油2.5kg和鲜猪肉20kg，按照实施例1的方法制作灰粽。

实施例3：取糯米110kg、谷草灰1.5kg、草果面2.5kg、食盐1.2kg、鲜猪油1.5kg和鲜猪肉30kg，按照实施例1的方法制作灰粽。