[发明专利]苞茶制作工艺

权利要求书

1.一种苞茶制作工艺，以春茶最富营养的茶鲜叶为原料，经采摘、摊放、杀青、做形、干 燥而成，其特征在于：

采摘：苞茶只采春茶的一芽一叶初展、一芽一叶开展、二叶初展的鲜叶，原料芽叶成朵、大 小均匀、新鲜清洁；

摊放：按要求将不同种类的鲜叶分开，做到按级归堆，分开摊放在竹匾或篾簟上，控制摊放 厚度，最多不超过24小时，中间要适时轻轻翻叶，以鲜叶失水率达到10-15％为标准；

杀青：杀青分为手工杀青和机器杀青，手工杀青时控制锅温120-140℃，每锅投叶量150- 200g，控制时间4-5min，失水率达到20-30％，以叶质柔软不粘手，折梗不断为适度；机器 杀青时锅温控制在195-205℃，失水率达30-35％；

做形：分为手工做形和机器做形，其中包括揉捻和理条，手工做形时锅温降到90-100℃，控 制揉捻时间4-8min，茶叶水分通体均匀，失水率达5-8％，理条时控制温度80-100℃，时间 为9-11敏，使水分快速蒸发，降低叶温；机器做形时，常温下揉捻6-8min，以茶叶通体柔 软为准，理条分为机器初理和机器复理，初理的温度控制在65-75℃，历时15分钟，失水率 达12-17％，复理温度控制在45-55℃，历时20-15分钟，茶叶含水量在15％时出锅；

辉锅：接着降低锅温到50-65℃进行辉锅，根据不同的鲜叶原料采用不同火力，以感到制叶 能滑溜不粘锅为适当火力；

提香：辉锅后摊凉，提香温度先低后高，控制温度、时间和投叶量，闻之有浓厚茶香味可出 锅，分为手工提香和机器提香，手工提香时，锅温加至80℃，投入辉锅茶200g进行轻翻炒 5分钟，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃翻炒5分钟，闻之有浓厚茶香味可出锅；机器 提香采用提香机，同时完成整形和提香两个工序，控制茶叶投入量，温度设置成120℃，失 水至6％时，茶叶温度升高至100摄氏度，时间控制在30-35分钟。

2.根据权利要求1所述的苞茶制作工艺，其特征在于苞茶的原料采摘时一律提手采，轻采 轻放，采用竹编茶篮或篓筐，一芽一叶初展的鲜叶一般为2.0cm，一芽一叶开展、二叶初展 的鲜叶一般为2.0-2.5cm，手工杀青前需对原料进行筛分，做到原料大小匀齐。

3.根据权利要求1所述的苞茶制作工艺，其特征在于手工杀青操作时基本手势采用翻和 抖，杀青前在锅壁上撒入适量制茶专用油，待油挥发尽，再投入鲜叶，在杀青时，翻和抖交 替进行。

4.根据权利要求1所述的苞茶制作工艺，其特征在于手工做形时，杀青完后在锅中进行揉 捻，手掌合并向同一方向搓揉，用力均匀，接着进行理条，采用抓、甩手势将茶条紧直，中 间付之茶叶微风。

5.根据权利要求1所述的苞茶制作工艺，其特征在于使用机器杀青时，下料均匀、少量、 稳定，杀青后鲜叶闻之有清香，无爆点、无焦边，茶叶杀青出锅后采用风冷降温，薄摊与蔑 垫中或者塑料袋中回潮。

6.根据权利要求1所述的苞茶制作工艺，其特征在于复理后进行筛分，筛分后筛底进入下 一工序，筛头茶再进行一侧复理，依次类推，直至将筛头做尽。