[发明专利]苞茶制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作工艺，尤其是一种苞茶的制作工艺。

背景技术

茶叶具有较高的营养价值和药物价值，是世界三大饮料之一，是我国的一项重要经济作 物和传统出口商品。尤其是建德苞茶，含有多种维生素，其中水溶性维生素可以通过饮茶直 接被人体吸收，建德苞茶内含通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质为2％，茶叶中的氨基 酸种类丰富，多达25种以上，建德苞茶中含有人体所需的大量元素和微量元素，尤其是矿物 质元素，建德苞茶中含有药理作用的成份也较多，尤其是茶多酚、咖啡碱、脂多糖。

建德苞茶初创时期，沿袭建德细茶的加工手法，芽叶完整壮实，银毫显露并带有金黄鱼 叶，泡开后形似含苞欲放的兰花，芳香四溢，当时苞茶采摘在清明前后，每年只采一次头茶 ，采摘时往往将鱼叶和蒂头一起才，制成的干茶带金黄色鱼叶，蒂头顶端呈微红色包裹芽间 ；改革开放后，专家对建德苞茶的传统工艺做了整理，细化原苞茶原料粗放和不揉不炒的简 单加工，新的建德苞茶外形肥壮，色泽嫩绿、银毫显露、嫩香持久，滋味鲜醇回甘；经国家 权威检测机构检测，建德苞茶的有效成分含量为：多酚类22％，氨基酸4.225，酚氨比5.21， 咖啡碱4.57％，水浸出物41.90％。

建德苞茶与其他茶叶相比在感官和呈味物质等方面具有明显的差别，建德苞茶的外形紧 秀略弯曲，色泽嫩绿鲜润，银毫线路，嫩香持久，富有清香，建德苞茶汤色上具有嫩绿明亮 、清澈的特点。

发明内容

本发明的目的是克服原有苞茶炒制过程中标准不严，靠通过茶工经验判断炒制效果，炒 制后的茶叶等级杂乱的缺点，提供一种规范炒制苞茶的工艺，从各个环节控制实现不同等级 的苞茶的炒制效果。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种苞茶制作工艺，以春茶最富营养的茶 鲜叶为原料，经采摘、摊放、杀青、做形、干燥而成，其特征在于：

采摘：苞茶只采春茶的一芽一叶初展、一芽一叶开展、二叶初展的鲜叶，原料芽叶成朵 、大小均匀、新鲜清洁；

摊放：按要求将不同种类的鲜叶分开，做到按级归堆，分开摊放在竹匾或篾簟上，控制 摊放厚度，最多不超过24小时，中间要适时轻轻翻叶，以鲜叶失水率达到10-15％为标准；

杀青：控制锅温，每锅投叶量150-200g，控制时间，失水率达到15-35％，以叶质柔软不 粘手，折梗不断为适度；

做形：包括揉捻和理条，揉捻时控制时间，茶叶水份通体均匀，失水率达5-10％，理条 时控制温度使水份快速蒸发，降低叶温；

辉锅：接着降低锅温到50-65℃进行辉锅，根据不同的鲜叶原料采用不同火力，以感到 制叶能滑溜不粘锅为适当火力；

提香：辉锅后摊凉，提香温度先低后高，控制温度、时间和投叶量，闻之有浓厚茶香味 可出锅。

苞茶的原料采摘时一律提手采，轻采轻放，采用主编茶篮或篓筐。一芽一叶初展的鲜叶 一般为2.0cm，一芽一叶开展、二叶初展的鲜叶一般为2.0-2.5cm，手工杀青前需对原料进行 筛分，做到原料大小匀齐。

特级苞茶采用春茶的一芽一叶初展的鲜叶，一级、二级苞茶采用春茶的一芽一叶开展、 二叶初展的鲜叶，采摘时不采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色也，采摘时要防 止重力挤压鲜叶；摊放时，壮年茶树叶与老年茶树叶分开、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶分 开、阳山与阴山陂的鲜叶分开，严禁摊放在地面上，摊放的厚度不能超过3.5cm，摊放的是 否恰当，影响成茶品质的形成，杀青前的摊放的作用，一是让叶内所含物质在酶类的作用下 发生轻微变化，散发部分青草气，产生清香或果香，二是摊放中叶内水份减少，叶质柔软， 便于杀青做形。

在手工杀青前要进行筛分，筛分用于分离茶叶的长短、粗细、轻重、片末茶，以便分别 加工，按照筛网运动方式筛分可以分圆筛和抖筛，圆筛又有分筛和撩筛的区别，分筛用于分 离长度不同的筛号茶，撩筛用于撩出比筛号茶长的隔去下脚，用于提高筛号茶匀齐度，精制 中反复使用。