[发明专利]一种阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法

权利要求书

1.一种阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：所述方法为在预煮水中添加柠檬酸及控制糖液的pH值及煮制时间来调控产品中的还原糖含量，阻抗糖姜在加工过程中的褐变及贮藏过程中的吸潮或返砂。

2.根据权利要求1所述的阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：所述在预煮水中添加柠檬酸，柠檬酸的添加量占预煮水重量的0.15％，所述预煮水与姜块的重量比为2∶1，煮沸25min。

3.根据权利要求1或2所述的阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：姜块预煮后加入冷糖水浸泡24h后，加入柠檬酸调节糖液的pH值到4.0-4.5，进行糖煮

4.根据权利要求3所述的阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：所述糖煮进行3次，每次糖煮时间为30-35min；所述冷糖水的重量浓度为30％；所述冷糖水与姜块的重量比为2∶1。

5.根据权利要求3所述的阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：3次糖煮后糖液的重量浓度分别达到35-45％、55-65％和72-74％。

6.根据权利要求3所述的阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：每次糖煮后的糖姜直接在该糖煮液中浸泡48h。

7.根据权利要求3所述的阻抗糖姜吸潮返砂的加工方法，其特征在于：将糖煮后的姜块，沥干糖液，热风烘干至含水率为18-20％。