[发明专利]一种玉米奶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种玉米奶饮料及其制备方法。

背景技术

甜玉米是一种果蔬兼用的新兴食品，可以作水果生吃，味甘无“腥”味，与水果无异。熟吃味更美，香嫩可口，渣少味甜。甜玉米的营养十分丰富，鲜穗籽粒含糖量10％以上，富含多种维生素和氨基酸，以及抗衰老酶。甜玉米是欧美国家喜爱的蔬菜，美国的甜玉米生产量和加工量均居世界首位。甜玉米创造的农产值超过5亿美元，在蔬菜作物中仅次于蕃茄。由于甜玉米具有多方面的保健功能，对现代人的健康和长寿有着重要的意义，所以也越来越受到国内消费者的青睐。近几年国内的种植面积不断扩大，年产量也稳步上升，对甜玉米食品的开发也已经拉开序幕。但是有关数据显示，我国国内目前甜玉米的加工能力仅为美国的2％，市场开发能力不足是制约我国甜玉米产业发展的关键因素，而导致市场开发能力低下的原因之一就是甜玉米食品品种单调且口味不佳。现在市售的玉米奶不同程度地存在口感差，产品质量、功能不稳定和淀粉沉淀分层等缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种配方合理、营养丰富、口感极佳、方便食用的玉米奶饮料。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种玉米奶饮料，它由下列重量百分含量的原料制成：甜玉米粒5～10％、奶粉1～3％、甜味剂5～7％、增稠剂0.3～0.6％、护色剂0.005～0.006％、酸度调节剂0.002～0.006％、乳化剂0.003～0.006％、调味剂0.001～0.003％、淀粉酶0.002～0.005％，余量为水。

其中所选甜玉米粒中淀粉的重量百分含量为10～25％；甜味剂是砂糖；增稠剂是黄原胶和/或海藻酸钠；护色剂是磷酸盐和/或异抗坏血酸；酸度调节剂是柠檬酸和柠檬酸钠；乳化剂是酪朊酸钠；调味剂是甜菊糖和甜玉米香精。

下面对几种原料作进一步说明：

甜玉米：甜玉米中含有大量微量元素，如铁、锰、钙、铜，还含有生物碱、维生素D1、维生素D2、维生素B6和赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等七种氨基酸，特别是微量元素硒的含量为普通玉米的8倍。硒元素是人体必需的微量元素之一，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，它还可以增强人体免疫力，防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病、关节炎等疾病的发生，另外还具有解毒、排毒、防治肝病、保护肝脏的功效。

护色剂：保持玉米原色，使玉米奶饮料在长期贮存过程中不会变色。

酸度调节剂：通过调节pH值可以延长保质期并提高玉米奶饮料的稳定性。

淀粉酶：用于酶解，酶解作用能使淀粉分子量降低，尤其是支链淀粉的分子量降低，溶解度增加，一方面有利于人体吸收，另一方面能避免出现分层现象。

加入增稠剂和乳化剂的目的是提高玉米奶饮料的稳定性，延长保质期，使其在贮存过程中不会出现分层、沉淀等现象。

加入调味剂可以改善玉米奶饮料的口感，使玉米奶饮料更受欢迎。

本发明中所用到的原料均可以在市场购得。

本发明中所用到的食品添加剂均符合国家食品添加剂使用卫生标准。

本发明还提供了一种该玉米奶饮料的制备方法，包括下列步骤：

(1)甜玉米粒磨浆，用100～150目筛过滤，得甜玉米汁；

(2)酶解，控制温度60～90℃，时间20～35分钟；

(3)加入其余原料，混合剪切15～30分钟；

(4)胶体磨精磨，用200目筛过滤；

(5)高压均质，均质压力控制10～35MPa，均质温度控制60～80℃；

(6)装罐，旋盖；

(7)灭菌，温度为100～144℃，时间10～25分钟。

酶解具体指淀粉的生物酶解，它是玉米奶饮料制作中的关键技术之一，因为饮料的风味很大程度上取决于饮料中淀粉及糖类含量的高低。当淀粉酶添加过量时，淀粉分子大部分被水解，甜玉米果实的风味损失很大，但是如果淀粉酶添加量太少，淀粉分子只有小部分被水解，淀粉含量过高，在贮存过程中就容易产生沉淀。本发明中添加的淀粉酶的重量百分含量为0.002～0.005％，所制得的玉米奶饮料口感好，且不易产生沉淀。

高压均质，均质条件的选择根据物料的脂肪含量而定，脂肪含量高均质压力低，脂肪含量低则均质压力高。甜玉米中脂肪含量不高，选用高压均质，通过高压均质，可以使颗粒粒度尽可能小，有利于提高玉米奶饮料的稳定性。

本发明的优点：保持了玉米原有风味和营养成分，口感正，功能全；采用生物酶解、均质等技术，在高温高压和长期贮存下都能保持产品的原汁、原味、原香、原色。