[发明专利]一种猕猴桃汁奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于奶粉加工制造领域，具体涉及一种猕猴桃汁奶粉及其制备方法。 

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”、“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，这类物质能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；预防胆结石的形成。不仅猕猴桃Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分。每个猕猴桃可提供叶酸、泛酸、维生素A和维生素B6，铜、钙、铁、磷和其它多种维生素和矿物质。长期应用猕猴桃汁还可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，能改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；猕猴桃含有丰富的叶黄素，能够防止多种癌变；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。而牛奶是一种优质的食品，被称为“白色血液”、“接近完美的食品”，含有多种的维生素和矿物质，能全面满足人体需要，且动物蛋白含量丰富，易消化吸收。如何能将两者优势互补，把两种食品所含有的营养完美的结合起来，是我们研究的主要方向。 

目前现有的固体饮料和果味奶粉中，都是将浓缩果汁进行配料均质后，进行喷雾干燥获得果粉，最后与乳粉混合而成的。这种生产工艺较为简单，但果汁中营养成分损失较大，维生素几乎损失一半以上，酯类和芳香烃类物质也在加工过程中挥发很大部分，果汁原有香甜气味不能很好的保留。 

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分保留较完好的猕猴桃汁奶粉，其可给人体补充多种营养，具有鲜果的良好风味和很高的营养价值。 

本发明的另一个目的是提供一种可极大的减小猕猴桃中营养物质损失，并能添加其他营养成分的猕猴桃汁奶粉的制备方法。 

本发明1吨猕猴桃奶粉中含有包埋型猕猴桃粉：100-180kg、全脂奶粉：750-900kg、牛初乳粉：10-100kg、柠檬酸：5-10g，所述的包埋型猕猴桃粉是用变性淀粉包裹了猕猴桃浓缩果汁构成的颗粒。 

所述的猕猴桃汁奶粉的制备方法包括以下步骤： 

(1)猕猴桃果肉压榨成汁，真空浓缩获得猕猴桃浓缩果汁； 

(2)通过流化装置，用变性淀粉对猕猴桃浓缩果汁进行包埋，获得包埋型猕猴桃粉； 

(3)将包埋型猕猴桃粉与全脂奶粉、牛初乳粉干混即可。 

用变性淀粉对猕猴桃浓缩果汁进行变性淀粉的流化喷涂包埋时，进口温度60-70℃，出口温度53-57℃，喷涂包埋后立即冷风干燥。

所述的包埋型猕猴桃粉颗粒中变性淀粉与猕猴桃浓缩果汁的重量比例为15-25∶1，变性淀粉为食用变性淀粉。包埋型猕猴桃粉颗粒的直径为0.15-0.7mm。 

所述的浓缩猕猴桃汁是在每500kg压榨出的猕猴桃果汁中添加食用碳酸钙5kg、维生素C0.5kg、白砂糖15kg后真空浓缩而成。 

本发明项目的核心技术为微包埋技术，能较为完整的保存新鲜果汁的原有品质，并使其品质更加稳定，耐储存。现有的固体饮料和果味奶粉中，都是将浓缩果汁进行配料均质后，进行喷雾干燥获得果粉，最后与乳粉混合而成的，其生产工艺较为简单，但果汁中营养成分损失较大，维生素几乎损失一半以上，酯类和芳香烃类物质也在加工过程中挥发很大部分，果汁原有香甜气味不能很好的保留。 

而本发明以食用变性淀粉乳化液为外膜，对浓缩果汁进行微囊化处理的工艺，能最大限度的保持果汁的营养成分和原有风味，减少维生素和微量元素在加工和贮藏过程中的损失，极大程度的保证了猕猴桃浓缩果汁的品质。 

本发明经过反复的试验，摸索出各种原料的最佳配比，同时还能根据需要添加其它的营养成分，使本发明奶粉的营养达到均衡，能保证摄入更多的营养物质。 

本发明产品的营养成分表：