[发明专利]超低能量保健型可溶性饮料伴侣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料伴侣的制备方法，特别涉及一种超低能量保健型可溶性饮料伴侣及其制 备方法。

背景技术

目前，市场上的饮料伴侣多为植脂末。虽然产品口感和滋味不错，但由于产品中要么不 含有食糖，没有甜味，要么含有大量食糖，并且含有反式脂肪酸，其能量非常高。由于食糖 而导致肥胖和龋齿的人群剧增，并因此引发各种疾病。现代医学也证明，分别食入等量的蔗 糖与淀粉。前者人体血液中甘油三脂的含量要比后者高3.7倍，肥胖的人，易患高血脂症， 而高血脂症又与动脉粥样硬化和冠心病有密切的关系。目前全国的心血管疾病致死率已处于 各种疾病之首，这与目前人们食糖普遍增多有一定关系。肥胖也是糖尿病的重要诱因之一， 显性糖尿病不能食糖，隐性糖尿病如误食高糖可导致严重后果。此外，糖能提高儿童的肾上 腺素水平，导致注意力不集中，甚至产生焦虑情绪。日本学者试验表明，长期食用添加大量 蔗糖饲料的小鼠，其发生癌症的机会较普通人要高4～5倍。WHO通过对几十个国家的调查研 究认为，食糖过多，已成了人类目前死亡的主要原因之一。而反式脂肪酸对人体有致癌作用 。

因此，拒绝疾病崇尚健康，必须进行饮料伴侣营养的改善与创新，降低饮料伴侣的热值 含量，应在饮料伴侣原材料的合理选配上下功夫；同时提供一种超低能量保健型可溶性饮料 伴侣及其制备方法，是该领域技术人员急待开发的项目之一。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，提供一种超低能量保健型可溶性饮料伴侣及其制 备方法。

该方法是选用(Rebaudioside A，RA)RA≥80％的甜菊糖甙替代蔗糖、大豆磷脂替代氢 化植物油、生物活性物质葡萄籽提取物为功能性原料，经过配料、溶解、高速乳化、4次高 压均质、喷雾干燥、冷却后加入适量的抗结剂进行分装成超低能量营养保健型可溶性饮料伴 侣。在试验研究中，选用各种乳化剂、稳定剂、缓冲盐溶液、乳化均质条件和调节比重等方 法进行比较，以确定制备稳定乳化液的最佳原料配比和工艺条件。并通过多次试验确定喷雾 干燥的最佳条件。

为实现上述目的本发明所采用的实施方式如下：

一种超低能量保健型可溶性饮料伴侣，其特征在于制备原料按重量％计，包括：

大豆磷脂30％-60％；

葡萄籽提取物5％-20％，其中：葡萄多酚≥30质量％，原花青素≥60质量％；

RA≥80％的甜菊糖甙1％-10％；

酪蛋白酸钠10％-20％；

麦芽糊精  10％-40％；

海藻酸钠∶卡拉胶为1∶1，0.5％-4％；

分子单甘脂∶硬脂酰乳酸钠1∶1，0.5％-4％；

柠檬酸钠∶磷酸氢二钠，1∶1，0.1％-4％；

食品级二氧化硅  0.1％-0.8％。

2、根据权利要求1所述的超低能量保健型可溶性饮料伴侣的制备方法，其特征在于具体 实施步骤如下：

(1)按照权利要求1所限定的范围，将计量好的RA≥80％的甜菊糖甙、麦芽糊精、葡萄 籽提取物、大豆磷脂、稳定剂海藻酸钠、卡拉胶和乳化剂分子单甘脂、硬脂酰乳酸钠溶入净 化过的软化水中，其中原料(g)∶水(mL)＝3∶7，加热至75-80℃，然后依次加入柠檬酸钠、 磷酸氢二钠缓冲盐类，搅拌均匀后加入酪蛋白酸钠，高速搅拌使之充分溶解，以使酪蛋白酸 钠充分溶解、分散；

(2)乳化

在配置好的溶液中加入0.05％-0.65％的食品级二氧化硅进行乳化；乳化在温度68-73℃ 下进行，采用1800r/min，乳化5-10min；3600r/min乳化15-18min；

(3)均质

均质在温度为68-73℃，压力为20Mpa的条件下，均质4次；

(4)喷雾干燥

浓缩液直接经泵打入喷雾塔；或者均质后料液打入储罐，进行喷雾干燥；物料浓度 30％-40％，进料速度30mL/min；喷雾干燥前，首先要进行烘塔，待排风温度达到110-120℃ 时开高压泵开始进料，喷雾压力为0.30MPa，进风温度为150-160℃，排风温度维持在80-85 ℃；

(5)按常规进行冷却、筛分、计量、包装