[发明专利]青稞红曲酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种青稞红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）制备青稞红曲液：

①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；

②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；

③蒸煮：将粉碎后的青稞加4—5倍量的水蒸煮；

④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

⑤青稞红曲发酵：取4—5份凉冷的青稞，将80mL—100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；

2）液化：向90—100份蒸煮过的青稞中加入耐高温液化酶进行液化；

3）冷却：液化结束后进行冷却降温至32-35℃；

4）糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8%-10%的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调整料水比为1:3.5，发酵期为25-30天；

5）压榨过滤：发酵结束后压榨过滤；

6）煎酒：煎酒温度控制在85-90℃，25--35分钟后冷却；

7）澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内沉淀；

8）勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。

2.一种青稞红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）蒸煮：取70-90份大米、90-110份青稞混合均匀，加入4-5倍量的水蒸煮；

2）摊凉：将蒸煮过的大米和青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

3）液化：向摊凉的大米和青稞中加入耐高温液化酶进行液化；

4）冷却：液化结束后进行冷却降温至32-35℃；

5）糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8-10%的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调整料水比为1:3.5，发酵期为25-30天；青稞红曲液的制备方法如下：

①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；

②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；

③蒸煮：将粉碎后的青稞加4—5倍量的水蒸煮；

④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

⑤青稞红曲发酵：取4—5份凉冷的青稞，将80mL—100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；

6）压榨过滤：发酵结束后压榨过滤；

7）煎酒：煎酒温度控制在85-90℃，25--35分钟后冷却；

8）澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内沉淀；

9）勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。

3、一种青稞红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）蒸煮：取30-40份高粱、90-110份青稞混合均匀，加入4-5倍量的水蒸煮；

2）摊凉：将蒸煮过的高粱和青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

3）液化：向摊凉的高粱和青稞中加入耐高温液化酶进行液化；

4）冷却：液化结束后进行冷却降温至32-35℃；

5）糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8%-10%的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调整料水比为1:3.5，发酵期为25-30天；青稞红曲液的制备方法如下：

①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；

②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；

③蒸煮：将粉碎后的青稞加4—5倍量的水蒸煮；

④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

⑤青稞红曲发酵：取4—5份凉冷的青稞，将80mL—100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；

6）压榨过滤：发酵结束后压榨过滤，使发酵醪中的酒和糟粕分离；

7）煎酒：煎酒温度控制在85-90℃，25--35分钟后冷却；

8）澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内沉淀；

9）勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。