[发明专利]青稞红曲酒及其酿造方法

说明书

(一)技术领域：

青稞红曲酒及其酿造方法，涉及一种饮用酒，以及它的酿造方法。

(二)背景技术：

目前，市面上出售的酒，品牌种类繁多，但是从酿造原料上来讲，多是以大麦、小麦或 大米为原料，以这些原料酿造的酒，仅仅满足饮用酒的功能，不具有保健作用。

(三)发明内容：

本发明要解决的问题就在于针对以上不足而提供一种包括青稞及青稞红曲为原料、具有 保健作用的酒，以及它的酿造方法。其技术方案如下：

它以青稞为原料制得青稞红曲酒。其制备方法包括以下步骤：

1)制备青稞红曲液：

①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成 锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶 中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；

②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；

③蒸煮：将粉碎后的青稞加4-5倍量的水蒸煮；

④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

⑤青稞红曲发酵：取4-5份凉冷的青稞，将80mL-100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上 发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡 ，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；

2)液化：向90-100份蒸煮过的青稞中加入耐高温液化酶进行液化；

3)冷却：液化结束后进行冷却降温至32-35℃；

4)糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8％-10％的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调 整料水比为1∶3.5，发酵期为25-30天；

5)压榨过滤：发酵结束后压榨过滤；

6)煎酒：煎酒温度控制在85-90℃，25--35分钟后冷却；

7)澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内沉淀；

8)勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。

本发明还以70-90份大米、90-110份青稞为原料，加入青稞红曲液制得青稞红曲酒。其 制备方法包括以下步骤：

1)蒸煮：取70-90份大米、90-110份青稞混合均匀，加入4-5倍量的水蒸煮；

2)摊凉：将蒸煮过的大米和青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

3)液化：向摊凉的大米和青稞中加入耐高温液化酶进行液化；

4)冷却：液化结束后进行冷却降温至32-35℃；

5)糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8-10％的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调整 料水比为1∶3.5，发酵期为25-30天；

6)压榨过滤：发酵结束后压榨过滤；

7)煎酒：煎酒温度控制在85-90℃，25--35分钟后冷却；

8)澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内，让其自然沉淀；

9)勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。

本发明还以30-40份高粱、90-110份青稞为原料，加入青稞红曲液制得青稞红曲酒。其 制备方法包括以下步骤：

1)蒸煮：取30-40份高粱、90-110份青稞混合均匀，加入4-5倍量的水蒸煮；

2)摊凉：将蒸煮过的高粱和青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；

3)液化：向摊凉的高粱和青稞中加入耐高温液化酶进行液化，；

4)冷却：液化结束后进行冷却降温至32-35℃；

5)糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8％-10％的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调 整料水比为1∶3.5，发酵期为25-30天；

6)压榨过滤：发酵结束后压榨过滤；

7)煎酒：煎酒温度控制在85-90℃，25--35分钟后冷却；

8)澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内，让其自然沉淀；

9)勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：