[发明专利]煳辣椒调味粉生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种煳辣椒的加工方法。

背景技术

煳辣椒是辣椒低水分调味品中一种产品，具典型焙烤香味，是日常餐桌常用调味品。目 前煳辣椒加工一直延用炭火烘烤或铁锅炒制的传统手工方法，存在技术简陋、管理粗放、加 工条件工艺参数不易控制，品质不稳定，生产能力低下、劳动强度大、能量利用率低、卫生 污染大等诸多缺陷。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种煳辣椒调味粉生产方法，以克服现有技术存在的 加工条件工艺参数不易控制，品质不稳定，生产能力低下、劳动强度大、能量利用率低、卫 生污染大等诸多缺陷。

本发明采取以下技术方案：它包括以下过程：

第一，原料选择过程；

第二，原料处理过程；

第三，微波焙烤过程；

第四，粉碎包装过程。

在原料选择过程中，以干辣椒为原料，原料含水量为12％-20％。

在原料处理过程中，剔选清除杂质，去果蒂，得到带籽辣椒干。各类杂质总量不超过 0.5％。

在微波焙烤过程中，干辣椒原料备好后，先于微波干燥杀菌机输送带入口处，匀速加入 料斗中，使其均匀摊放于传送带，料层厚度控制在2cm-4cm，调节微波功率6-7KW，设备运行 速度0.5M/min-1M/min，控制微波处理时间3min-5min，加热腔初期温度70℃，末期温度100 ℃。

在粉碎包装过程中，辣椒经微波干燥杀菌机焙烤，通过出口处收集，经洁净多功能粉碎 机粉碎至辣椒粉颗粒为2mm-5mm，复合薄膜袋真空密封包装或硬质塑料瓶或玻璃瓶包装。

采用本发明的微波焙烤技术，改变了传统焙烤方式，通过微波机械设备应用，人工控制 焙烤条件，实现了在密闭环境中机械化连续生产，在辣椒原料烘烤生香的同时完成了产品杀 菌过程。与传统方法相比，本发明加工时间短，生产效率大大提高。该工艺减少了辣椒烘烤 中风味物质的挥发，改善了工作环境，并减轻了劳动强度，操作简单。该技术的应用，有利 于实现产品生产的规范化、标准化管理，产品品质、卫生安全及保藏特性较传统工艺产品明 显改善，大大提升了产品生产水平和质量品质。

具体实施方式

本发明的实施例：它通过以下工艺步骤加工而成：

1、原料选择：以优质干辣椒为原料，质量符合GB10465-89质量要求，色泽鲜红或紫红色 ，均匀油亮光洁。无不成熟椒、霉变椒、虫蛀椒、花壳白壳椒等，原料含水量12％-20％。

2、原料处理：剔选清除杂质，各类杂质总量不超过0.5％.不允许含有害杂质，去果蒂 ，得到带籽辣椒干。

3、微波焙烤：干辣椒原料备好后，于QW-6HM₂型微波干燥杀菌机输送带入口处，匀速加 入料斗中，使其均匀摊放于传送带，料层厚度控制在2cm-4cm，微波功率6-7KW，调节设备运 行速度0.5M/min-1M/min，控制微波处理时间3min-5min，加热腔初期温度70℃，末期温度 100℃。

4、粉碎包装：辣椒经微波干燥杀菌机焙烤，通过出口处收集，经洁净多功能粉碎机及 时粉碎至辣椒粉颗粒大小2mm-5mm，复合薄膜袋真空密封包装或硬质塑料瓶或玻璃瓶包装。

通过以上方法加工获得的产品，其主要品质特点如下：

烘焙后整果产品外观色泽棕红色至深褐色，有光泽。粉碎后煳辣椒色泽均匀性好，有典 型煳辣椒香味，无异味。

主要风味化合物：甲基吡嗪0.386-0.431％，2，5柖  谆  拎？.792-0.823％，2-乙基-6- 甲基吡嗪0.109-0.129％，b-雪松烯0.429-0.450％，a-依兰烯0.361-0.389％，b-榄香烯 0.063-0.097％，香木兰烯0.318-0.325％，二氢猕猴桃内酯0.147-0.162％，5-倍半萜烯 22.369-25.367％。

3.细菌菌落总数≤100cfu/g，大肠菌群、致病菌未检出。

微波焙烤煳辣椒产品色泽均匀性及光泽度较传统工艺产品明显改善，商品特性明显提高 。