[发明专利]高pH值保鲜笋加工工艺

权利要求书

1.一种高PH值保鲜笋加工工艺，其特征在于：其包括如下加工工艺步骤：

(1)预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮；

(2)冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温；

(3)剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；

(4)清洗：去除杂质和污物，

(5)装罐：将清洗后的竹笋装罐

(6)检测PH值(PH值≥5.4)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值≥5.4即可。

(7)杀菌(蒸汽灭菌)：采用100℃或100℃以上的蒸汽进行灭菌，蒸汽杀菌100-150分钟；

(8)封口：在杀菌锅内或锅外进行封口。

(9)灭菌：将封口的产品进行杀菌；

(10)急速冷却至常温；

(11)冷藏。

2.根据权利要求1所述的高PH值保鲜笋加工工艺，其特征在于：其包括如下加工工艺步骤：

(1)预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮40-50分钟；

(2)冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温，一般在流动水下冷却1.5-2.5小时；

(3)剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；

(4)清洗：去除杂质和污物，

(5)装罐：将清洗后的竹笋装罐

(6)检测PH值(PH值≥5.4)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值≥5.4即可。

(7)杀菌(蒸汽灭菌)：采用100℃或100℃以上的蒸汽进行灭菌，蒸汽杀菌100-150分钟；

(8)封口：在杀菌锅内或锅外进行封口；

(9)灭菌(水浴灭菌)：将封口的产品放在100℃的水中水浴杀菌15-45分钟；

(10)急速冷却至常温：流动水冷却40分钟，产品中心温度低于40℃后将产品立即转移至低温冷库(-15℃至-10℃)10到12小时，至产品中心温度降至3-5℃后移到冷藏库；

(11)冷藏：在3-5℃冷藏1个月以上，可以有效防止经过上述步骤的竹笋发酵而影响笋的新鲜度。

3.根据权利要求1所述的高PH值保鲜笋加工工艺，其特征在于：其包括如下加工工艺步骤：

(1)预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮40-50分钟；

(2)冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温，一般在流动水下冷却2小时；

(3)剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；

(4)清洗：去除杂质和污物，

(5)装罐：将清洗后的竹笋装罐

(6)检测PH值(PH值≥5.4)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值≥5.4即可。

(7)杀菌(蒸汽灭菌)：采用100℃或100℃以上的蒸汽进行灭菌，蒸汽杀菌100-150分钟；

(8)封口：在杀菌锅内或锅外进行封口；

(9)灭菌(水浴灭菌)：将封口的产品放在100℃的水中水浴杀菌30分钟；

(10)急速冷却至常温：流动水冷却40分钟，产品中心温度低于40℃后将产品立即转移至低温冷库(-15℃至-10℃)10到12小时，至产品中心温度降至3-5℃后移到冷藏库；

(11)冷藏：在3-5℃冷藏1个月以上，可以有效防止经过上述步骤的竹笋发酵而影响笋的新鲜度。