[发明专利]一种紫甘薯色素的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然色素生产工艺领域，特别是一种紫甘薯色素的提取方法。

背景技术

紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。近几年来，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。

我国在紫甘薯提取色素方面已取得很大进展，提取技术已日趋成熟，加上紫甘薯产量高、适应性广，因此与葡萄皮、黑米等相比，提取紫甘薯中的花青素具有原料来源容易、色素产量高、提取成本低等优势。因此以紫甘薯生产的天然食用色素安全、无毒、无异味、色彩鲜艳，且具有一定的营养和药理作用，在食品、饮料、化妆品、医药等方面有着较大的应用潜力。

但由于温度、湿度、病虫害等原因，长期以来，甘薯的储存成为困扰人们的重要问题。传统的地窖储存，存在储存量少、易腐烂、储存时间短等问题。由于储藏时间短，影响了紫甘薯的产业化加工，大部分紫甘薯色素生产企业只能生产2-3个月。同时，由于紫甘薯在自然状态下储存过程中，色素含量逐渐降低，实验室跟踪监测表明紫甘薯收获后自然条件下储存一个月色素含量最大降低50.2％，大大影响了紫甘薯色素的提取效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫甘薯色素提取的新方法，通过对新鲜紫甘薯进行速冻储存，延长了储存时间，同时保持了天然色素的稳定性。同传统方法相比，经速冻储存的紫甘薯的天然色素提取率大幅提高。

本发明是这样实现的：

一种紫甘薯色素的提取方法，其提取步骤如下：

1、挑选新鲜的紫甘薯进行清洗、沥水处理，

2、将处理好的紫甘薯速冻后入冷库储存，速冻温度为零下15-30℃，速冻时间为12-48小时，储存温度为零下10-30℃，

3、将速冻好的紫甘薯不经解冻直接进行粉碎，粉碎的粒度≤(2mm×2mm)，

4、将粉碎后的液体打入搅拌罐中，并向搅拌罐内注入浓度为8‰柠檬酸浸提液，柠檬酸浸提液与粉碎后的紫甘薯的重量比为5∶1，

5、再进行搅拌提取色素，搅拌时间在1-5小时。

本发明的机理是紫甘薯经速冻后低温储存，防止微生物的分解及紫甘薯色素的氧化降解；速冻保持了紫甘薯原有的组织结构，终止了紫甘薯的呼吸，减少了营养物质的消耗；速冻紫甘薯直接粉碎，充分的破坏了组织细胞，使组织中的色素极易溶出，同时采用粉碎技术增大细胞与提取液的接触面积，提高色素提取率。

本发明产生的有益效果：

本发明提高了紫甘薯原料的质量，抑制紫甘薯的腐烂变质，延长紫甘薯的加工时间。

本发明经生产实践表明，紫甘薯速冻后低温储存时间长达5？个月，速冻甘薯直接粉碎使色素的提取率提高了20％以上。

通过对冷冻后的紫甘薯直接粉碎后再进行色素提取，提高了生产效益，产生的粉末状废渣有利于淀粉、蛋白等的提取，进而对紫甘薯综合利用开发提供有利条件。

具体实施方式

新鲜紫甘薯经挑选，剔除腐烂和变质后送入清洗机中清洗，然后沥水、包装，称取一吨紫甘薯在零下15-30℃速冻12-48小时，速冻好的紫甘薯置于零下10-30℃冷库中储存。

配置8‰柠檬酸浸提液5吨，将1吨冷冻的紫甘薯不经解冻直接

用粉碎机粉碎，粉碎过程中边倒入紫甘薯边加入浸提液，粉碎的粒度≤(2mm×2mm)，将粉碎后的液体打入搅拌罐中，搅拌提取1-5小时。

采用新工艺与传统切丝工艺相比，缩短了提取时间，简化提取过程，色素提取率提高约5％。