[发明专利]食物烹饪筐以及相应的烹饪系统

说明书

技术领域

本发明涉及在充满蒸汽的环境下烹饪食物的通用技术领域，例如通过蒸汽 蒸煮器或高压锅，本发明尤其涉及被置于用于烹饪食物的器具内的食物烹饪筐。

本发明从而涉及一种用于在充满蒸汽的环境下烹饪食物的器具用的食物烹 饪筐，所述筐具有能透过蒸汽的底部和从所述底部向上延伸的上部环形侧壁， 使得彼此配合而形成盛放所述食物的容器。

本发明同样涉及一烹饪系统，该系统首先包括在充满蒸汽的环境下烹饪食 物的烹饪器具，其次包括食物烹饪筐，该筐具有能透过蒸汽的底部一从所述底 部向上延伸的上部环形侧壁，使得彼此配合而形成盛放所述食物的容器。

背景技术

为了使得高压锅的使用者能够采用其他方式烹饪食物，而不仅仅是将食物 浸入容纳在烹饪容器内的液体中，预先准备结合进容器内的、容纳食物的烹饪 筐，并在壁内或距离壁某一预定高度提供烹饪筐支架工具，使得该筐能够被支 撑在烹饪液体上方一预定的高度上是必不可少的。

同样必不可少的是，在筐中提供一定数量的穿孔，使得蒸汽能够不仅在高 压锅的壳体内循环，而且能穿过食物循环，以这种方式使得热交换最优化。

这样的系统广为人知并通常采用具有多种形状和容量的金属筐，筐支架工 具由可去除支架组成，其例如由钢丝制成，当使用者想要进行蒸汽烹饪时将其 置于容器底部。同时还存在由安装于容器壁上的独立部分(铆钉)形成的支架 工具，或者由容器壁上的局部形变形成，这样的形变将该筐支撑在容器底部上 方的预定高度上。

目前已知的金属筐能够分成两大类。

第一类筐由“网”筐组成，这样的筐采用交错的或编织的钢丝获得，并且 对其施加相当数量的力时具有坚硬的结构。这样的筐通常令人满意，但它们的 缺点在于，由于它们的网孔尺寸大，难以保持食物，并且它们很难清洗，恰恰 因为它们的网孔，尤其不能完全杜绝食物浪费。另外，这样的筐由于相对易碎， 其使用寿命比较短。

第二类已知的筐由金属筐组成，这样的筐采用凹凸压模获得，并且具有一 系列的形变，这些形变要么形成于筐的底部，要么形成于底部并穿过侧壁。

这样的筐通常令人满意并且易于清洗，不幸的是，它们与食物进行热交换 的能力变化很大并且难以控制。

同样广为人知的是，均衡的饮食需要从作为维生素主要来源的水果和蔬菜 中摄入规则的维生素摄入量，尤其是维生素C。针对该主题进行的研究已表明， 不仅近年来人群中的水果和蔬菜的消耗量水平不足，而且在相对项上总趋势显 示消耗量正在下降。已引起注意的是，在可能解释该低消耗量水平和总趋势的 因素中，在潜在的消费者中存在一系列的使用约束，会限制水果和蔬菜的消费， 即：定期获取水果和蔬菜的必需品，清洗甚至切削所获取的水果和蔬菜的必需 品，以及最后烹饪蔬菜的必需品，能够理解的是，被认为是消极的烹饪约束是 在烹饪所需时间方面的约束。

所以，形成了提高通用的饮食条件或至少防止其恶化的广泛需要。该需要 已促使寻找减少烹饪食物所需时间的解决方法，尤其是烹饪蔬菜。另外，同样 广为人知的是，维生素对烹饪条件十分敏感，在烹饪过程中会被彻底或部分破 坏，会被滤出，甚至退化。在所有维生素中，维生素C是最脆弱的，然而水果 和蔬菜提供大约85％的饮食摄入维生素C量。

因此一旦蔬菜经过烹饪，其中保持的维生素含量相当重要，尤其是压力烹 饪。

在对蔬菜进行烹饪时保持在其中的维生素C变得脆弱的已知现象中，可以 提及的是，当维生素C以叶酸形式存在时其溶于水，致使维生素C容易被烹饪 水滤出。另外，在烹饪时维生素C对加热敏感，并且在某种意义上被与所施加 的时间/温度对成比例地破坏。最后，维生素C易氧化，其与空气接触越多，则 退化得越多。因而，当蔬菜在蒸汽中尤其是在压力烹饪容器例如高压锅中烹饪 时，存在一个维生素保存的普遍问题，尤其是维生素C的保存。

为了解决这一普遍的问题，申请人已提出一种全穿孔式筐，其在公开号为 FR-2832613的法国专利申请中有描述。那种筐在减少烹饪时间和维生素的保 存方面已取得了很大进步。那种筐通过省去底部上的大多数穿孔而大体上改善 了自身，使得所述底部基本上是连续的，只有所述底部的一条外围窄带和筐的 侧壁保持着穿孔。那种改进的筐能够在减少烹饪时间和维生素的保存方面取得 显著成果。