[发明专利]冷冻糖食产品

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻糖食产品，尤其涉及食用时改善心情的包含巧克力的冷冻糖食产品。

背景技术

巧克力和巧克力产品被认为能改善心情。一部分理由可能是宜人的味道能够促使消费者感到愉快。此外，巧克力包含当食用足够量时在精神药理学方面有活性的物质(Smit等，Psychopharmacology 2004，176，p412-419)。众所周知，尤其是咖啡因(1，3，7-三甲基黄嘌呤)和可可碱(3，7-二甲基黄嘌呤)被摄取时会影响心情，加之其具有其他有益的影响如改善脑功能、更高的警觉度并抑制食欲。这将引起许多消费者吃巧克力的兴趣，以改善他们的心情而不是如服用处方药。一般地，可可粉包含约2wt％的可可碱和0.2％的咖啡因。然而，在大多数食品产品中发现的常规水平的可可固体由于这些量太小以至于对心情状态不会有实质的影响。因此，期望富集咖啡因和可可碱的食品，当其作为食品组分被食用时，能够实现这些化合物的有益影响。

然而，作为化合物添加咖啡因和可可碱可能有损于产品的自然外观，这因而可能引起消费者较低的兴趣。此外，众所周知咖啡因和可可碱是苦味的化合物。因此，为了显示他们在消费上的积极效果，富集这些化合物的食品可能尝起来更苦，这就不受很多消费者喜爱，尤其是儿童。因此，希望开发的产品尝起来不苦且包含增加量的咖啡因和可可碱，尤其是天然来源的咖啡因和可可碱。

发明内容

我们现在已经发现有可能生产一种巧克力冷冻糖食产品，其包含增加量的天然来源的可可碱和咖啡因，其中咖啡因和可可碱由该产品的三种组分提供。因此，第一个方面中本发明提供冷冻糖食产品，包括：

20-80％(按产品重量计)包含可可固体的冷冻组合物；

20-60％(按产品重量计)包括可可固体的巧克力或巧克力类似物；和

5-20％(按产品重量计)的可可碎粒(cocoa nibs)；

其中每100克该产品包含至少400mg可可碱和至少40mg的咖啡因。令人惊讶地是，我们已经发现尽管其含有非常高水平的可可碱和咖啡因，但品尝起来不很苦。

依据本发明，该产品优选每100克产品包含总量至少500mg的可可碱，更优选至少600mg，最优选至少700mg。

本发明所述产品优选每100克产品包含总量至少50mg的咖啡因，更优选至少70mg，最优选至少100mg。

优选该产品包含30-50wt％的冷冻组合物。

优选该产品包括25-45wt％的巧克力或巧克力类似物。

优选该产品包括10-15wt％的可可碎粒。

优选该冷冻组合物的膨胀率至少为50％。

具体实施方式

除了涉及膨胀率的百分比以外，所有的百分比，除非另有说明，均按重量百分比计。

本发明的产品包含含有可可固体、含有可可固体的巧克力或巧克力类似物和可可碎粒的冷冻组合物。

冷冻组合物

术语“冷冻组合物”指通过冷冻包含水的混合组分制备的可食组合物。冷冻组合物包括冰淇淋、冰糕、冷冻酸乳酪及类似物。在本发明中，冷冻组合物包含可可固体，例如可以是巧克力风味的冰淇淋。冰淇淋已经显示出对眶额皮质有影响，当人们感到愉快时，已知脑的一部分激活(参见例如“The Guardian”，4月29日，2005年)。因此，巧克力和冷冻组合物如冰淇淋的结合是一种特别适宜的提供改善心情的食品的方式。除可可固体之外，该冷冻组合物通常还包含脂肪、非脂乳固体和糖，连同其他次要(minor)组分如稳定剂、乳化剂、着色剂和食用香料。

该冷冻组合物优选被充气，那就是说它具有大于20％的膨胀率，优选大于50％，更优选大于75％。优选该冷冻组合物具有小于200％的膨胀率，更优选小于150％，最优选小于120％。膨胀率通过下列等式定义且在大气压力下测量

巧克力/巧克力类似物组合物

此处使用的术语“巧克力”包括黑巧克力(dark chocolate)和牛奶巧克力。术语“巧克力类似物”是指巧克力状的脂肪基糖食组合物，其由脂肪而非可可脂(cocoa butter)(如可可脂等价物、椰子油或是其他植物油)制成。这种巧克力类似物有时也已知为“糖皮(couvertures)”。巧克力类似物不需要遵照在许多国家应用的巧克力的标准化定义。除脂肪和可可固体外，巧克力和巧克力类似物还可含有乳固体，糖或其他甜味剂和食用香料。