[发明专利]制作具有热敏涂层的涂覆的食品的方法

权利要求书

1.一种制作涂覆的食品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供食品中心；

b)用热敏涂层层叠所述食品中心，以制作涂覆的食品；和

c)将所述的涂覆的食品中心烹制到食品中心含水量的重量比低于3％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述食品包括一种或多种坚果，所述坚果选自杏仁，巴西坚果，澳大利亚坚果，花生，山核桃，胡桃，阿月浑子果实，干燥的鹰嘴豆和腰果。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述食品在步骤a)具有重量比低于7％的含水量。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述食品在步骤a)包括水活度A_w在0.25到0.85之间的干燥食品。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述热敏涂层包括蛋白质成分。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述热敏涂层包括以水果为基料的成分。

7.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括以下步骤：

将所述食品用面团进行部分涂覆，使得所述面团占部分涂覆的食品的重量的10％到15％；

将所述食品进行预烘焙使食品含水量的重量比为3％到4％。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述的部分涂覆包括使用热敏涂层进行涂覆。

9.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)所述的烹制具有低于280°F的炉温。

10.根据权利要求9所述的方法，其中步骤c)包括两阶段烤炉模式，其中在290°F到330°F的第一阶段的炉温下烹制所述食品使食品含水量的重量比为4％到7％，且在低于280°F的第二阶段的炉温下使所述食品含水量的重量比低于3％。

11.根据权利要求9所述的方法，其中步骤c)包括两阶段烤炉模式，其中在第一阶段烹制所述食品使食品含水量的重量比为4％到7％，且在温度低于330°F的第二阶段使所述食品的食品含水量的重量比低于3％。

12.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)所述的层叠包括首先使用热敏涂层进行涂覆，随后施加多层非热敏涂层。

13.根据权利要求12所述的方法，其中步骤c)所述的烹制具有低于180°F的炉温。

14.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)包括两阶段烤炉模式，其中在第一阶段烹制所述食品，在290°F到330°F的第一阶段炉温下使食品含水量的重量比为4％到7％，且在第二阶段，在低于280°F的第二阶段炉温下，使所述食品的食品含水量的重量比低于3％。

15.一种涂覆的食品，所述食品包括：

中心；

覆盖所述中心的热敏涂层，其中所述涂层没有被烧焦。

16.根据权利要求15所述的涂覆的食品，其中所述食品包括坚果。

17.根据权利要求15所述的涂覆的食品，其中所述涂层包括内涂层和外涂层。

18.根据权利要求17所述的涂覆的食品，其中所述内涂层包括热敏涂层。

19.根据权利要求18所述的涂覆的食品，其中所述热敏涂层包括蛋白质成分。

20.根据权利要求18所述的涂覆的食品，其中所述热敏涂层包括以水果为基料的成分。

21.根据权利要求17所述的涂覆的食品，其中所述外涂层包括热敏涂层。

22.根据权利要求21所述的涂覆的食品，其中所述热敏涂层包括蛋白质成分。

23.根据权利要求21所述的涂覆的食品，其中所述热敏涂层包括以水果为基料的成分。

24.根据权利要求17所述的涂覆的食品，其中所述内涂层包括非热敏涂层。

25.根据权利要求17所述的涂覆的食品，其中所述外涂层包括非热敏涂层。

26.根据权利要求15所述的涂覆的食品，其中所述涂层的蛋白质含量至少为重量比3％。