[发明专利]制作具有热敏涂层的涂覆的食品的方法

说明书

发明背景

技术领域

本发明涉及一种制作具有热敏涂层的涂覆的食品的方法，并且更具体地，涉及一种具有以蛋白质或水果为基料的涂层的涂覆的食品中心。

相关技术的说明

涂覆的以坚果为基料的食品通常由已知称为层叠(panning)的方法制作。层叠是将一种材料层堆叠在另一种材料层上。将一种食品与另一种食品进行层叠在现有技术中是已知的。通常坚果或水果被放置在批处理滚筒(batch tumbler)中并使用浆液进行涂覆。随后将固体引入滚筒中。所述固体粘附所述浆液，从而形成层。随后，添加更多的浆液，接着再添加固体。通过重复添加浆液并随后添加固体的过程添加更多的层。

目前，许多糖果厂商使用层叠方法生产各种产品。例如，将层叠用于硬糖来生产硬球糖，并且使用软糖层叠来生产吉利豆。

类似的，层叠已经广泛地用于坚果工业。厂商使用层叠将涂层添加到坚果和水果，以提供诱人的风味和质地。层叠的一种方法是生产果仁糖和法国坚果的热层叠。另一种方法是生产涂覆有巧克力的水果或坚果的巧克力层叠。最后，许多厂商使用淀粉层叠，其中淀粉/面粉混合物用于涂覆坚果。随后，通常油炸所述坚果。

由于许多消费者倾向选择被认为是更健康和/或更天然的零食，以坚果和水果为基料的零食是许多消费者期望的。许多食品具有例如坚果的中心，许多消费者认为它们是天然且健康的，而许多涂覆的坚果产品是使用一些消费者可能认为是加工复杂和/或不健康的例如巧克力的成分涂覆的。因此，需要存在一种具有被认为比现有技术的涂层更健康的涂层的涂覆的食品。

使用更健康的涂层，例如具有相对高含量的蛋白质的涂层的一个问题是，需要进行烹制以去除例如花生的内层中心的豆腥味，这会使以蛋白质为基料的涂层烧焦。为了去除豆腥味，许多坚果必须被长时间的烹制以使含水量低于重量比2％。因此，这种长时间的烹制对任何热敏涂层都是有害的。

解决这一问题的一个方法是添加褐变延缓剂以使这种褐变最小化或减少。然而，对于渴望更健康，更天然食品的消费者来说，这种添加剂通常是他们所不希望的。

解决这一问题的另一种方法是部分烘焙坚果。从而，使具有6％到7％的天然含水量的花生被部分烘焙到3％到4％的含水量，而不是被完全烹制到低于重量比2％的含水量。然而，这种方法使花生裂开成两块，并且这种部分烘焙导致高达51％的部分烘焙的花生裂开。由于成功的层叠操作取决于中心的几何均匀性，因此这种裂开是不期望的。裂开的花生沿着裂口具有平的表面和圆的表面。因此，存在裂开的花生可能引起许多问题，包括非均匀的烹制和烘焙，中心聚集和/或不好的外观。许多坚果例如花生需要充分的烹制时间以去除生的和/或豆腥味。此外，由于花生在部分烘焙中仍未被完全烹制，因此当花生被烹制到最终含水量时，任何热敏涂层仍将被烧焦。因此，需要存在一种涂覆的食品和一种制作包括涂层的所述食品的方法，所述涂层由更健康的热敏涂层的制作。此外，需要涂覆的食品包括以蛋白质或水果为基料的涂层。在一个实施例中，具有热敏涂层的涂覆的食品未使用抗褐变剂或添加剂制作。

发明内容

本发明的一个实施例涉及一种制作涂覆的食品的方法，所述方法包括以下步骤，用热敏涂层层叠食品中心以制作涂覆的食品中心，并烹制所述涂覆的食品中心以减少食品中心的含水量。一方面，本发明包括具有中间部分烘焙步骤的两步层叠。一方面，本发明在层叠操作的最初几个循环中使用相对大百分比的热敏涂层。一方面，本发明包括多阶段烤箱干燥模式以防止热敏涂层被烧焦。

结合附图，本发明的其它方面，实施例和特征将在下面详细的描述中变得更加显而易见。为了清楚的目的，没有将本发明的每一个实施方案中的每一种成分都表示出来，因为此时这种说明不是本领域技术人员理解本发明所必须的。

附图说明

作为本发明特征的新颖性特征描述在所附的权利要求中。但是，本发明本身以及使用的优选方式，其它的目的及其优点将通过参考下述说明性实施例的详细描述并结合附图得到更好的理解，其中：

图1是本发明的一个实施例的示意图；

图2是本发明的一个实施例的示意图；和

图3是本发明的一个实施例的示意图。

详细描述