[发明专利]营养性饮料

说明书

发明领域

本发明涉及用于预防或治疗营养不良(尤其在第三世界)的营养性饮料及用于产生所述营养性饮料的方法。

发明背景

在难民和其它紧急情况中，尤其在第三世界，常常建立食物援助项目，其努力消除饥饿和营养不良(malnutrition)，并且由此拯救生命。

食物援助项目依赖于以低成本可获得的营养性食物产品。用于食物援助项目的最佳产品可为这样的产品，其是浓缩并且高度有营养的、可容易消化的，要求有限的烹饪，具有良好的感官质量，具有延长的保存期而且容易运输，并且包含人体所需要的所有营养物，包括平衡量的碳水化合物、脂肪和蛋白质以及维生素和矿物质。

本发明人的目的之一是开发低成本价格的基于植物的(vegetable-based)、有营养的、水溶性粉末，其具有最佳的食物能量组成。

水解的植物蛋白如大豆蛋白水解物获得作为营养物的应用，例如作为食物和饮料的营养添加剂。水解的蛋白质比未水解的蛋白质更容易吸收，这就是为什么认为蛋白质水解物具有高营养价值。用于为例如动物饲料制备植物蛋白水解物的数种方法是已知的(参见例如WO95/28850)。然而，在许多情况中，例如大豆的酶促蛋白水解物具有令人不快的味道。本发明的一个目的是开发具有令人愉悦的味道的基于植物的营养性饮料。

所有谷类含有肌醇六磷酸盐和肌醇六磷酸作为贮存磷源。肌醇六磷酸螯合矿物质如钙、锌、镁和铁，由此降低营养上重要的矿物质的生物利用度。肌醇六磷酸酶是催化从肌醇六磷酸盐水解掉无机磷的酶。肌醇六磷酸酶已经获自例如芽孢杆菌属(Bacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)、酵母属(Saccharomyces)和曲菌属(Aspergillus)。先前已经提示了，向饲料添加肌醇六磷酸酶以避免为饲料补充无机磷(US 3,297,548)，使用肌醇六磷酸酶来提高植物蛋白的溶解度(WO 95/28850)，或者在供人类消费的食物和饮料中包括肌醇六磷酸酶以增加矿物质的摄取(WO 02/54881)。

发明概述

本发明人已经发现了一种用于生产浓缩的营养性饮料的方法，其基于对谷类产品(特别是小麦面筋(wheat gluten))的酶促加工，这促进消化率，而且还导致矿物质摄取改善。本发明的方法提供了一种饮料，其具有令人愉悦的味道、高营养价值、平衡的食物能量分布、和平衡所有营养物(包括人体在一份食物(one serving)中所需要的微量营养物)的可能性。此外，所述饮料可以相对较低的成本生产，这容许其在例如第三世界的食物援助项目中使用。

因此，一方面，本发明涉及一种用于产生营养性饮料的方法，包括：

a)用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白；

b)添加碳水化合物源以获得水性组合物，其包含水解的小麦面筋蛋白和碳水化合物；

c)将步骤b)的所述水性组合物与植物油混合以获得具有平衡的食物能量分布的组合物；和

d)使步骤c)的所述组合物均质化以获得营养性饮料；

其中可以在步骤a)中的酶处理之前、过程中或之后实施步骤b)中的碳水化合物添加。

本发明还涵盖营养性饮料的基本组合物，其包含平衡量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。可以针对营养不良的具体情况调节基本组合物，例如通过提高蛋白质和/或脂肪的含量来进行。基本组合物包含水解的小麦面筋蛋白，其可容易消化，而且具有良好的味道。还可以添加香料(flavour)如香草香料或草莓香料来进一步改善味道。基于基本组合物的饮料的特征还在于包含低量的肌醇六磷酸，如此改善营养上重要的矿物质的生物利用度。此外，基本组合物可以补充有例如矿物质如铁和钙、维生素、氨基酸如赖氨酸，并且由此成为涵盖所有营养需要的产品。

因此，一方面，本发明涉及用于预防或治疗营养不良的基于植物的营养性饮料，其中：

a)至少30％的食物能量来自碳水化合物；

b)至少10％的食物能量来自脂肪；

c)至少10％的食物能量来自蛋白质；

d)至少5％的干物质是水解的小麦面筋蛋白，其具有超过3％的水解度；和

e)肌醇六磷酸的量是每g干物质小于1微摩尔。

发明详述

本发明提供了一种用于产生营养性饮料的方法，所述营养性饮料对于治疗或预防营养不良(malnourishment，undernourishment)是有用的。

本发明提供了一种用于生产营养性饮料的方法，包括：

a)用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白；